Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
610397 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
14
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
1 Технология бисквитного полуфабриката………………………………...3
1.1 Приготовление бисквита основного………………………………………4
2 Виды отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных……………..7
2.1 Кремы………………………………………………………………………..8
2.2 Сахаристые полуфабрикаты………………………………………………10
2.3 Марципан…………………………………………………………………...12
2.4 Полуфабрикаты для обсыпки……………………………………………..12
2.5 Украшения из шоколада…………………………………………………..13
2.6 Фруктово-ягодные полуфабрикаты………………………………………13
2.7 Современные отделочные полуфабрикаты……………………………....13
3 Список использованной литературы………………………………………14
Введение
Технология бисквитного полуфабриката.
Бисквитный полуфабрикат — это пышный, мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, который получается взбиванием яичного меланжа с сахаром-песком, перемешиванием взбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста.
По своей структуре бисквитное тесто - высококонцентрированная дисперсия воздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому бисквитное тесто можно отнести к пенам.
Для приготовления бисквитного полуфабриката используется пшеничная мука с содержанием 28-34% слабой или средней по силе клейковины. Мука с большим содержанием клейковины делает бисквитное тесто затянутым, а полуфабрикат твердым. Из муки с пониженным содержанием клейковины получают крошащийся бисквитный полуфабрикат.
Фрагмент работы для ознакомления
Технология булочных и мучных кондитерских изделий.МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Оценка отлично.
Список литературы
Список литературы
1. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий / - 7-е изд., испр. - Москва : Академия, 2016. – 478.
2. . Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.
3. Сборник рецептур мучных и кондитерских изделий. М.: Колос, 2003. -297 с.
4. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерсиких изделий: учебник для нач.проф.образования / Н. Г. Бутейкис. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 336 с.
5. Дункан Мэнли. Мучные кондитерськие изделия: Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.
6. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00427