Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
602128 |
| Дата создания |
2023 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТРЕБОВАНИЯ К СОХРАННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ КАЧЕСТВ И СВОЙСТВ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 5
1.1. Химический состав и характеристика молока различных животных 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству молока 7
ГЛАВА 2. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В МАГАЗИНАХ 13
2.1. Условия хранения молочных и кисломолочных продуктов в магазинах сетевой торговли 13
2.2. Анализ соответствия упаковки молочных и кисломолочных продуктов требованиям нормативных документов 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 29
Введение
Проблема качества продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно - эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Актуальность темы исследования. Одним из приоритетных направлений молочной отрасли является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий. Решение данной проблемы важно с точки зрения обеспечения безопасного и полноценного питания людей. В связи с этим в настоящее время крупные перерабатывающие предприятия принимают молоко с учетом как традиционных показателей, так и ряда других требований, уделяя особое внимание показателям качества продукта.
Степень разработанности темы. Проблема повышения качества и безопасности молока является первостепенной в процессе его производства, переработки и хранения. Однако вопросы дифференцированного воздействия различных ингибиторов (антибиотики, консерванты, электромагнитное излучение) на рост и развитие молочной микрофлоры, показатели качества молока и молочных продуктов недостаточно хорошо изучены, в частности не проводилось глубоких исследований воздействия ЭМИ на метаболизм и кинетику роста отдельных культур молочнокислых бактерий.
Молочные товары, состав, требования к качеству является предметом исследования многих ученых, таких как: И.Н. Буздалов, A.C. Булатов, В.М. Гальперин, Д.С. Львов, В.Л. Макаров, A.A. Никонов, P.M. Нуреев, A.B. Пеприков, Е.В. Серова, А.Е. Шаститко, и др.
Фрагмент работы для ознакомления
Объект исследования - упаковка и хранение молочных и кисломолочных продуктов магазинах.
Предмет исследования - молочные и кисломолочные продукты.
Цель исследования - изучить товароведную характеристику, состав, требования к качеству молочных.
Для достижения поставленной были поставлены следующие задачи:
Рассмотреть химический состав и характеристика молока различных животных;
Раскрыть потребительские свойства и требования к качеству молока;
Описать условия хранения молочных и кисломолочных продуктов в магазинах сетевой торговли;
Провести анализ соответствия упаковки молочных и кисломолочных продуктов требованиям нормативных документов.
Методология исследования основывается на общенаучных методах таких как: анализ литературы и нормативных документов, систематизация (классификация товаров, обобщение и формулировка выводов) и диагностика (распознавание признаков недоброкачественности товаров).
Данная курсовая работа состоит из введения, двух основных разделов (теоретических основ и практической части), заключения и списка источников информации.
Список литературы
Нормативные правовые акты
1. Федеральный закон от 3 августа 1995 г. № 123-ФЗ «О племенном животноводстве» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1995 г. -№ 32. - Ст. 3199.
2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2002 г. -№ 52 (часть 1). - Ст. 5140.
3. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.
4. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.
5. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013. - 6 с.
6. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - 27 с.
7. ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.
8. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.
9. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.
10. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.
Научная, учебная и специальная литература
1. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2020. 288 с.
2. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие ч. 2 / Р.З. Григорьева. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2021. 178 с.
3. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская // Молочная промышленность. – 2022. № 6. С. 50.
4. Давыдов,Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека: М.: Медицина, 2021. 236 с.
5. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под общей редакцией В.М. Поздняковского. – Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2022. 477 с.
6. Емцев, В.Т. Общая микробиология / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин, О.В Селицкая. - Учебник. - Сер. 68 Профессиональное образование. - М.: Юрайт, 2017. 253 с.
7. Иркитова, А.Н. Микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие / А.Н. Иркитова. - Барнаул: Изд-во Алт. Унта, 2021. 152 с.
8. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. – 2020. № 5. С. 28.
9. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев. – М.: Колосс, 2020. 455с.
10. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / под редакцией А.П. Нечаева. – М.: Колосс, 2021. 768 с.
11. Николаева, М.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2022. 448 с.
12. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2021. 320 с.
13. Микулович, Л.С., Смольская, А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская. – Мн.: БГЭУ, 2020. 123 с.
14. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фаль-сификации продовольственных товаров. М.: Форум, Инфра-М, 2022. 464 с.
15. Пальке, М. Профилактика мастита Иммунитет на «турбо» / Маркус Пальке // Новое сельское хозяйство. - 2020. № 2. С. 64 - 66.
16. Скривер А.С. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность. – 2019. № 10. С. 27.
17. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд-е 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2021. 416 с.
18. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2020. 235с.
19. Шалыгина, А.М., Калинина, Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. – М.: Колосс, 2022. 199с.
20. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2021. 412с.
21. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. – М.: Колосс, 2022. 360с.
Интернет-ресурсы
1. http://www.liveanimal.ru/spravochnik/k/kontaminatsiya-v-biologii
2. http://metrob.ru/html/Stati/si/organolepticheskie.html
3. http://www.medical-enc.ru/20/phosphatides.shtml
Работа написана мной самостоятельно, на антиплагиат проверена. На все используемые источники имеются сноски.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478