Товароведная характеристика и экспертиза качества молока жирностью 6%, реализуемого в магазине «Глобус 19»

Приемка молока-сырья
Это процедура, проводимая для установления соответствия фактических показателей качества молока-сырья нормированным значениям и оформления документа, устанавливающего его сорт.
Приемка молока-сырья осуществляется поставщиком или приобретателем в присутствии представителя другой стороны, или сторонним юридическим лицом по графику, являющемуся неотъемлемой частью договора поставок.
Поставщик молока-сырья — владелец молока-сырья, не осуществляющий его переработку.
Приобретатель молока-сырья — юридическое или физическое лицо, приобретающее молоко-сырье для целей его дальнейшей транспортировки и/или резервирования и/или промышленной переработки.
Приемка молока-сырья осуществляется в месте, установленным договором поставок.
Место приемки молока-сырья — юридическое лицо или структурное подразделение юридического лица, аттестованные в установленном порядке на право проведения отбора проб, измерений показателей качества молока-сырья и оформления удостоверения качества и безопасности.
Местом приемки может быть лаборатория или испытательный центр сельскохозяйственного предприятия, сборного пункта, транспортного или перерабатывающего предприятия, государственных и региональных служб надзора и контроля, отвечающие требованиям к отбору проб и проведению измерений показателей качества.
Например, при вывозе молока-сырья транспортом приобретателя местом приемки и передачи договором поставок может быть определена аттестованная лаборатория сельскохозяйственного предприятия (фермы); при транспортировании молока-сырья транспортом производителя — независимая аттестованная лаборатория или соответствующее структурное подразделение приобретателя.
Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:
• предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;
• отбор проб;
• измерение показателей качества;
• оформление удостоверения качества и безопасности.
4.1. Временем приемки является период времени, необходимый для отбора проб, измерения показателей качества и оформления удостоверения качества и безопасности. Время приемки не должно превышать 1,5 ч. Время начала и окончания приемки указывают в удостоверении качества и безопасности.
Началом приемки является время предоставления владельцем или его представителем документов, сопровождающих партию молока-сырья, юридическому лицу, аттестованному на право проведения отбора проб и проведение измерений. Окончанием приемки является время передачи владельцу удостоверения качества и безопасности.
Документы, сопровождающие партию молока-сырья:
• товарно-транспортная накладная для юридических лиц или этикетка для физических лиц;
• ветеринарное свидетельство;
• протоколы испытаний показателей безопасности.
Товарно-транспортная накладная оформляется владельцем перед транспортировкой молока-сырья для его передачи приобретателю. Информация товарно-транспортной накладной является одновременно маркировкой партии (партий) молока-сырья. При транспортировании молока автомобильными, железнодорожными и другими молочными цистернами объем (масса) молока указываются в товарно-транспортной накладной для каждой секции отдельно.
При транспортировании молока-сырья во флягах или других видах транспортной тары, юридические лица снабжают каждую единицу транспортной тары ярлыком с указанием на нем номера партии, номера места и объема нетто молока.

1.1. Биологическая ценность.
Вода. В молоке содержится 85-89 % воды. Вода выполняет различные функции и иг­рает важную роль в биохимических процессах, происходящих при производстве молочных продуктов. Вода обладает свойством образовывать упорядоченную тетраэдрическую струк­туру. В такой структуре каждая молекула воды окружена четырьмя другими молекулами воды.
Большая часть воды молока (83,5-84 %) находится в свободном состоянии, т. е. может принимать участие в химических реакциях. Свободная вода представляет собой раствор раз­личных органических и неорганических веществ (углеводов, солей и т. д.). Эта вода может быть удалена из молока при сгущении или сушке.
Меньшая часть воды (3-3,5 %) находится в связанном состоянии (адсорбционно-связанная вода). Она удерживается молекулярными силами около поверхности коллоидных частиц (белков, фосфолипидов, полисахаридов).
Связанная вода по своим свойствам отличается от свободной воды.
...

1. Классификация и ассортимент.
Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.
При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.
Сырьем для производства молока являются:
• натуральное молоко,
• сливки,
• обезжиренное молоко.
Натуральное молоко — это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандарти-зованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.
...

4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества.
Приемка молока-сырья
Это процедура, проводимая для установления соответствия фактических показателей качества молока-сырья нормированным значениям и оформления документа, устанавливающего его сорт.
Приемка молока-сырья осуществляется поставщиком или приобретателем в присутст­вии представителя другой стороны, или сторонним юридическим лицом по графику, являю­щемуся неотъемлемой частью договора поставок.
Поставщик молока-сырья — владелец молока-сырья, не осуществляющий его пере­работку.
Приобретатель молока-сырья — юридическое или физическое лицо, приобретающее молоко-сырье для целей его дальнейшей транспортировки и/или резервирования и/или про­мышленной переработки.
Приемка молока-сырья осуществляется в месте, установленным договором поставок.
...

3. Технология производства молока.
Технологический процесс производства молока питьевого начинается с оценки качества, которую проводит заводская лаборатория, затем проводят приёмку сырья. Мол
око, другое сырьё, принимают по массе. Молоко и сливки очищают, охлаждают до температуры (4-6)о С, сортируют и резервируют для обеспечения непрерывности технологического процесса.
Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру смешением или отбором части сливок, т.е. в потоке.
С целью получения рассчитанного количества обезжиренного молока или сливок, необходимых для нормализации, часть молока сепарируют на сепараторе - сливкоотделителе. Допускается для нормализации использовать пахту, доза которой не должна превышать 70% от общей массы обезжиренного молока, рассчитанного для нормализации. Можно для нормализации использовать смесь обезжиренного молока и пахты, не превышая указанную дозу пахты.
...

6.2. Сертификация и стандартизация продукта.

Сертификация – процедура, в результате которой орган по сертификации дает письменную гарантию, что товар соответствует заданным требованиям.
Процедура сертификации.
Заявитель (магазин) подает заявку в орган по сертификации. Заявка рассматривается и выносится решение о возможности сертификации. Орган по сертификации обязует производителя собрать комплекс документов для сертификации и исследовать продукцию в испытательной лаборатории. Документы предоставляются в орган по сертификации для выявления соответствия продукции нормативным данным. В результате эксперт выносит следующие решения: если продукция качественная – выдать сертификат соответствия, если не качественная, то отказать в выдаче сертификата. Сертификат выдается сроком до 3 лет. На весь этот период предусмотрен надзор за соответствием продукции (инспекционный контроль).
...

5. Товарная обработка, упаковка и маркировка.
Виды упаковок для молока питьевого
Молоко разливают в потребительскую и транспортную тару. Розлив в мелкую потребительскую тару проводят на автоматических линиях. Тара разового потребления находит более широкое применение. Она значительно легче, компактнее, удобнее для потребителя и транспортировки и исключает сложный и трудоёмкий процесс мойки тары возвратной, гигиеничнее, меньше производственных, энергетических и трудовых затрат.
Бумажные пакеты имеют форму тетраэда (тетра-пак), покрытые внутри полиэтиленом, снаружи – парафином. Форма бруска (брик-пак) с двухсторонним покрытием полиэтиленом и апликаторной лентой обеспечивают более высокую прочность швов.
На автоматических линиях АП1-Н, АП2-Н, образуют тетра-пак из движущейся и стерилизуемой бактерицидной лампой ленты путём свёртывания рукава, который заполняется молоком.
...