Разработка концепции предприятия общественного питания (кафе греческой кухни)

Введение 2
1. Исследования современного состояния, проблем и перспектив развития сферы общественного питания 4
1.1 Анализ рынка общественного питания в России 4
1.2 Оценка состояния и особенности развития рынка питания в г. Пензе и Пензенской области 6
2. Разработка концепции кафе «Topos» 12
2.1 Краткое описание концепции кафе «Topos» 12
2.2 Планировка и дизайн кафе «Topos» 16
2.3 Структура управления и персонал кафе «Topos» 19
2.4 Производственный план кафе «Topos» 21
2.5 План сбыта и организации продаж 26
2.6 Инвестиционный и финансовый план 30
Заключение 36
Список используемых источников 38
Приложение 1 40
Приложение 2 42
Приложение 3 46
Приложение 4 48
Приложение 5 49

В жизни общества важную роль играет питание, ведь оно удовлетворяет базовые потребности людей. Индустрия питания ежегодно развивается и набирает новые обороты – растет количество различных заведений питания, а также улучшается качество обслуживания клиентов. Как известно, предприятия питания представлены различными типами: это столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные и т.д. Несмотря на такое большое разнообразие, каждое из предприятий имеет свою целевую аудиторию и пользуется спросом среди населения. В настоящее время в индустрии питания прослеживаются такие тенденции как приверженность здоровому питанию, в том числе вегетарианство, развитие службы доставки готовых блюд клиенту, внедрение в кафе и рестораны терминалов самообслуживания, а также проведение мастер-классов и дегустаций.
Актуальность разработки концепции предприятия питания обусловлена тем, что предприятия питания активно пользуются спросом у населения, а также позволяют людям более эффективно использовать свободное время, не тратя его на приготовление пищи.
Цель работы – разработка концепции предприятия общественного питания для обслуживания туристов, а именно кафе «Topos» с греческой кухней, которое будет расположено в городе Спутник в здании нового торгово-развлекательного комплекса «Галактика».
Актуальность концепции состоит в том, что в данном районе ниша ресторанного бизнеса достаточно свободна. В городе имеется всего пару кафе, где можно пообедать или просто провести свободное время. Также в Спутнике проживает большое количество молодежи и приезжает большое количество туристов.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- проанализировать состояние рынка общественного питания в России;
- оценить состояние и особенности развития рынка общественного питанияв г. Пензе и Пензенской области;
- описать концепцию кафе «Topos»
- разработать планировку и дизайн кафе;
- описать структуру управления заведения;
- разработать производственный план кафе;
- составить план сбыта и организации продаж;
- подготовить инвестиционный и финансовый план.
Объектом исследования является рынок общественного питания.
Предмет исследования – кафе «Topos».
Структура курсовой работы включает введение, два раздела, заключение, список использованные источников.

Курсовая работа состоит из практической части, которая направлена на разработку концепции предприятия питания (кафе). В работе также имеется составленная технологическая карта, калькуляционная карта, меню кафе, ассортиментный перечень блюд и расчет их стоимости.
Работа защищена с оценкой "отлично" в июне 2022 г.