Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
601347 |
| Дата создания |
2009 |
| Страниц |
62
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………...3
1. Ассортимент переработанных овощей и его описание…………………………...4
1.1. Овощные консервы в герметичной таре……………………………………………4
1.2. Квашеные овощи………………………………………………………………………5
1.3. Сушёные овощи……………………………………………………………………….6
1.4. Быстрозамороженные овощи……………………………………………………….6
2. Краткая характеристика технологии производства……………………………...7
2.1. Производство овощных консервов в герметичной таре…………………………..7
2.2. Производство квашеных овощей…………………………………………………...10
2.3. Производство сушёных овощей…………………………………………………….12
2.4. Производство быстрозамороженных овощей……………………………………13
3. Пищевая ценность переработанных овощей……………………………………..16
3.1. Общий химический состав………………………………………………………...16
3.2. Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах…………………………………………………………………………………………18
3.3. Биологическая ценность…………………………………………………………...21
3.4. Усвояемость и кулинарные свойства…………………………………………….25
4. Экспертиза качества переработанных овощей…………………………………..26
4.1. Нормативные требования к качеству продуктов……………………………...28
4.2. Правила приёмки и отбора проб………………………………………………….30
4.3. Методы товароведческой оценки и лабораторных исследований……………32
4.3.1. Методы товароведческой оценки качества…………………………………….32
4.3.2 Методы лабораторных исследований……………………………………………38
4.4. Дефекты продуктов, причины возникновения, выявление и предупреждение…………………………………………………………………………………...41
4.5. Фальсификация продуктов………………………………………………………..43
5. Хранение переработанных овощей………………………………………………...46
5.1. Изменения в продуктах при хранении и перевозке……………………………..46
5.2. Режимы и сроки хранения………………………………………………………...48
5.3. Товарные потери, причины образования, пути снижения потерь…………..49
Заключение………………………………………………………………………………51
Список литературы…………………………………………………………………….52
ПРИЛОЖЕНИЕ А………………………………………………………………………..53
ПРИЛОЖЕНИЕ Б………………………………………………………………………..57
ПРИЛОЖЕНИЕ В………………………………………………………………………..61
Введение
Товароведение – это совокупность знаний о товаре как предмете торговли (о его свойствах, сортах, потребительском значении); это дисциплина, изучающая потребительские свойства продуктов с целью характеристики их потребительной стоимости. Потребительная стоимость характеризует полезность товара; определяется совокупностью физических, химических, технических приобретённых и природных свойств продуктов, которые определяют их способность удовлетворять разнообразные потребности человека в питании.
Основными задачами товароведения являются:
- определение и изучение показателей продуктов, которые формируют их пищевую ценность;
- товароведческая оценка качества (экспертиза), дифференциация качества;
- определение дефектов, причин их возникновения, товарных потерь и разработка мер по их предупреждению.
Товар – это всё то, что может удовлетворить потребность или нужду и предлагается рынку для приобретения или использования.
Плодоовощные товары подразделяют на две группы: свежие и переработанные.
Свежие плодоовощные товары представляют собой большую разновидность отдельных представителей растительных объектов, которые группируются по общности биологических признаков, районов произрастания или той части растения, которая используется в питании.
Переработанные плодоовощные товары — это продукты, получаемые в результате освобождения овощного сырья от несъедобных частей, формирования определенного состава целевого назначения (ассортимента) и подвергнутые стабилизации различными методами в целях продления сроков употребления в пищу.
Фрагмент работы для ознакомления
В курсовой работе представлен ассортимент переработанных овощей и его описание, дана краткая характеристика технологии производства, указана пищевая ценность переработанных овощей, раскрыты вопросы экспертизы качества и хранения переработанных овощей. Работа защищена в 2009 году на оценку "отлично". Место защиты - КГТУ (Калининградский Государственный Технический Университет)
Список литературы
Список литературы
1. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: учебник для товаровед. фак. торг. вузов/А.Ф. Джафаров. – М.: Экономика, 1979. – 364 с.
2. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие/С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. – М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 400 с.
3. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов/М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.
4. Серпунина Л.Т. Продукты растениеводства (овощи): учебное пособие/Л.Т. Серпунина, В.Г. Сильвандер. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2007. – 273 с.
5. Серпунина Л.Т. Физиология питания: методические указания по выполнению практических занятий для студентов высших учебных заведений специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания/ Л.Т. Серпунина, М.Н. Альшевская. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2003. – 84 с.
6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум/под ред. В.И. Криштафович. – М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 592 с.
7. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
8. Чечёткина Н.М. Товарная экспертиза: учебник для ВУЗов/Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилин, В.В. Горбунова – Ростов-на-Дону, 2000. – 510 с.
9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учебное пособие/А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 64 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00353