Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
601112 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Понятие и содержание органолептических методов оценки 5
1.2 Современные методологические основы органолептической оценки 10
ГЛАВА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЯЖЕНКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В ООО «ЧАЙКА» 17
2.1 Общая характеристика предприятия 17
2.2 Анализ порядка проведения товарной экспертизы качества продовольственных товаров в ООО «Чайка» 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 27
ПРИЛОЖЕНИЯ 29
Введение
Потребителей интересуют такие параметры пищевых продуктов, как внешний вид, аромат (запах), вкус, текстура и акустические характеристики продукта, которые являются показателями качества и оцениваются органами чувств. Человек, проводящий испытания, т. е. дегустатор, измеряет эти характеристики (сенсорные признаки) путем оценки продуктов по принятой шкале и проставления соответствующих баллов в бумажных или электронных формах. При помощи приборов можно измерять характеристики, непосредственно связанные с физическими или химическими свойствами продукта. Обычно оба вида измерений применяются совместно, чтобы получить как можно большее количество данных и сделать обоснованное заключение о качестве. В этой статье рассматриваются те показатели качества, которые воспринимаются и оцениваются потребителями (внешний вид, аромат и запах, вкус, текстура, акустические характеристики), и их взаимосвязь с измеряемыми физико-химическими характеристиками.
Цвет является важнейшим показателем качества пищевых продуктов, в большой мере характеризующим их потребительские свойства. В области товароведения продовольственных товаров цвет пищевых продуктов можно отнести к основным органолептическим показателям качества, который в практической деятельности чаще всего оценивается визуально, путем сравнения с цветом эталона.
Объект исследования: органолептические методы оценки качества.
Предмет исследования: органолептические методы исследования пищевых продуктов на примере ряженки
Фрагмент работы для ознакомления
Цель исследования: рассмотреть органолептические методы исследования пищевых продуктов на примере ряженки.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть понятие органолептических методов оценки;
2. Выделить виды органолептических методов оценки;
3. Рассмотреть методологические основы органолептической оценки на основе цвета.
Список литературы
1. Габриэльянц, М.А.. Козлов, А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. [Текст]; учебник / М.А. Габриэльнц, A.II Козлов. -М.; Экономика, 1981. - 408 с.
2. Горбатов, В.М Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов [Текст] / В.М. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 460 с.
3. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
4. Дудукин, М. С, Щелкунов, Л. Ф. Новые продукты питания [Текст] / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, - М.: МАИК «Нука», 1998.-304 с.
5. Житенко, П.В., Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков-М.: Колос, 2000. - 335 с.
6. Коммерческое товароведение [Текст]: Учеб. /В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – М.: Дашков и К, 2014. – 345 с.
7. Красовский, П.А., Ковалев, А.И., Стрижев, С.Г. Товар и его экспертиза [Текст]: учебник / П.А. Красовский, А,И. Ковалев, С.Г, Стрижев. - Изд. 2-е, доп. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2013. - 240 с.
8. Панкратов, Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность [Текст]: Учебник. /Ф.Г.Панкратов, Т.К. Серёгина. – М.: Маркетинг, 2014. - 580 с.
9. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / В.М. Поздняковкий. - Изд. 2-е, доп. и неправ. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2013. - 448 с.
10. Смоляр, В. И. Рациональное питание [Текст] / В.И. Смоляр. -Киев: Наукова Думка, 1991.-368с.
11. Технология мяса и мясопродуктов [Текст] / Под ред. А. А. Соколова . - М.: Пищевая промышленность, 1970.- 740с.
12. Усова, Н Е., Черненко, А.Ф., Хусаннова, Н.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие и методические указания по выполнению дипломной работы [Текст]: учеб. пособ. / Н.Е. Усова, А.Ф. Черненко, Н.В. Хусаннова . - Челябинск: Издательский центр «Уральская академия», 2001. - 161с.
13. Делкунов, Л. Ф., Дудкин, М. С, Корзун, В. Н. Пища и экология [Текст] / Л.Ф. Делкуно, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. - Одесса: Издательство «Оптимум», 2000. -517с.
14. Экономика и организация деятельности торгового предприятия [Текст]: Учебное пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 456 с.
15. Экономика торгового предприятия: торговое дело [Текст]: учебник для вузов /Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Инфра-М, 2014. - 313 c.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00354