Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
600923 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
40
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 7 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Теоретические аспекты основ хранения 6
1.1. Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товара 6
1.2. Влияние условий хранения на формирование ассортимента 12
1.3. Современные технологии складирования товара, влияющие на качество товара 18
2. Анализ складского хозяйства и его влияние на качество продовольственных товаров на примере супермаркета «Домашний» и ООО «Яр Мега Фрукт» 21
2.1. Организационно -экономическая характеристика предприятия 21
2.2. Технологии и анализ условий хранения свежих овощей 26
2.3. Пути совершенствования процедуры хранения овощей 38
Заключение 41
Список используемых источников 44
Введение
Актуальность темы курсовой работы определяется значением качественной плодоовощной продукции для потребительского рынка, здоровья населения.
Овощи являются очень ценным продуктом питания для человека, поскольку богаты содержанием в них витаминов, биологических соединений, минеральных веществ. В растениеводческих хозяйствах ежегодно производится овощная продукция, часть из нее реализуется в летний период, а другая часть идет на хранение. Между сбором продукции растениеводства, овощей, плодов и ягод и их реализации потребителю может образовываться значительный временной промежуток. Потери качества и массы продукции на всем пути товародвижения от производителя и потребителю могут приводить к тому, что эффективность процесса будет невысокой даже при условии хорошей урожайности.
Помимо этого, использование продуктивных технологий хранения овощей и фруктов позволяет частично компенсировать сезонность их производства.
Таким образом, проблемы хранения овощной продукции имеют важное экономическое значение. На условия хранения оказывают непосредственное воздействие свойства и интенсивность биохимических процессов протекающих в овощах и фруктах после того, как они были собраны.
Основной задачей хранения является минимизация потерь качества и количества продукции при оптимальных затратах труда и материальных средств.
Между тем, международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству отмечает, что из-за нарушений условий хранения ежегодно теряется от 20 до 30% овощей и фруктов .
Итак, актуальность темы курсовой работы определяется тем, что знание основных условий и режимов хранения овощной продукции необходимо для максимального сокращения потерь качества и количества товара.
Объект курсовой работы – условия хранения свежих овощей в супермакете «Домашний» и на складе ООО «ЯрМега Фрукт» г. Ярославля.
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа по товароведению с практической частью.
Список литературы
Список используемых источников
1. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения
2. ГОСТ 32284-2013 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
3. ГОСТ 32285-2013 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
4. ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия
5. ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
6. Бабакина М.В. Современные технологии продления срока годности свежих фруктов и овощей /М.В. Бабакина, Л.В. Михайлюта // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции Сборник материалов III Международной научно-практической конференции. 2019. С. 17-24.
7. Балабанов В.Н., Куреткова Л.Н. Стабилизация условий хранения плодов и овощей при создании регулируемых газовых сред // Актуальные проблемы современной науки. 2017. № 3 (94). С. 284-286.
8. Банадысев С.А. Специфика активного вентилирования сочного растительного сырья [Электронный ресурс]. – Научная статья. – Режим доступа: ttp://www.ebmpapst.ua/media/download/articles/2013_2/Banadisev_-_Specifika_aktivnogo_ventilirovania.pdf
9. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Том IV. Продовольственные товары: учебник/ Гамидуллаев С.Н., Захаренко Т.А.- СПб.: Троицкий мост, 2014.- 368 c.
10. Глазков С.В. Современные инновационные технологии хранения свежих фруктов и овощей и продуктов их переработки (обзор) /С.В. Глазков, С.В. Копцев, Н.А. Лесникова Н.А.// Овощи России. 2018. № 5 (43). С. 84-89.
11. Елисеева Л. Г., Иванова Т. Н., Евдокимова О. В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : Учебник. СПб.: Дашков и Ко, 2014. 376 с.
12. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник. – М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. – 800 с.
13. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ Кажаева О.И., Манихина Л.А– Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2014.- 211с.
14. Карасев Ф. Роль упаковки на современном продовольственном рынке [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.dv-reclama.ru/others/articles/upakovka/8848/ rol_ upakovki_na_sovremennom_p rodovolstvennom_rynke/
15. Кузнецова Е. Н. Технология хранения и переработка продуктов растениеводства: учебное пособие. Иркутск: Иркутский ГАУ, 2017. 110 с.
16. Микулович Л.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы: учебное пособие/ Микулович Л.С., Галун Л.А., Коссая Ж.Н- Минск: Вышэйшая школа, 2013.- 271 c
17. Мусывов К. М., Гордеева Е. А.Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Астана: КазГАУ, 2015. 367 с.
18. Назирова Р.М. Влияние температуры хранения на сохранность и химический состав плодоовощного сырья /Р.М. Назирова, Н.Б. Усмонов, Ф.Э. Тухташев, Р.И. Сулаймонов // Проблемы современной науки и образования. 2019. № 11-2 (144). С. 10-12.
19. Неменущая Л.А. Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции / Л.А. Неменущая, Н.М. Степанищева, Д.М. Соломатин. – М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 172 с.
20. Николаева, М.А. Научные основы обеспечения сохраняемости овощей и плодов: монография / Николаева М.А., Елисеева Л.Г. – М.: Русайнс, 2017. - 153 с
21. Потороко И.Ю.Научные подходы в обеспечении качества и безопасности плодов и овощей в процессе хранения. мировой опыт. часть 1 /И.Ю. Потороко, И.В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2017. Т. 5. № 1. С. 14-18.
22. Прищепина Г. А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 1. Картофель, плоды и овощи : учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2013. 60 с.
23. Пятковская Е.Ю. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения/ Пятковская Е.Ю., Антонова А.БСПб.: Университет ИТМО, 2012.-172 c
24. Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.infrost.com.ua/articles/
25. Рудой Е.В. Основные факторы развития рынка тепличных овощей в России /Е.В. Рудой , С.А. Шелковников С.А. //АПК: Экономика, управление. 2019. № 1. С. 35-43.
26. Рыжкова С.М., Силко Е.А. Рынок овощной продукции в России. - Вестник ОГАУ. - 2019. - №4. - С. 3
27. Рынок овощей. - [Электронный ресурс]: Экспертный аналитический центр агробизнеса. - URL: www.ab-centre.ru
28. Семенов П.Н., Касаева С.Ф. Особенности хранения свежих плодов и овощей. Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета «Студенческая наука агропромышленному комплексу» - Вып. 53, Ч.I. Владикавказ, 2016. – С.195-197.
29. Семина С.А. Хранение продукции растениеводства: практические рекомендации / С.А. Семина, О.Н. Кухарев Н.И. Остробородова и др. – Пенза: РИО ПГАУ, 2018. – 86 с.
30. Смирнов А.А. Автоматизация системы дезинфекции озоном и управления микроклиматом в овощехранилищах /А.А. Смирнов, В.Ю. Уханова В.Ю. // Инновации в сельском хозяйстве. 2019. № 3 (32). С. 293-301
31. Теоретические основы товароведения : учебное пособие / В. Е. Сыцко, В. В. Садовский, Л. В. Целикова [и др.] ; под редакцией В. Е. Сыцко. - Минск : Вышэйшая школа, 2014. - 208 c
32. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров/ Л.Г. Елисеева [и др.].--М.: Дашков и К, 2017.- 930 c.
33. Трухина Т.П. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Трухина Т.П.- Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015.- 229 c.
34. Фирсов И. П., Соловьев А. М., Трифонова М. Ф. Технология растениеводства : учебник. М.: КолосС, 2014.
35. Хоконова М.Б. Определение интенсивности дыхания плодов и овощей /М.Б. Хоконова, А.О. Машуков А.О.// Биология в сельском хозяйстве. 2018. № 3 (20). С. 16-19.
36. Чепуштанова О.В. Влияние условий хранения овощей на выход продукции, готовой к реализации /О.В. Чепуштановав, В.И. Исламова // Молодежь и наука. 2018. № 2. С. 123
37. Чепуштанова О.В. Влияние условий хранения овощей на выход продукции, готовой к реализации //О.В. Чепуштанова, В.И. Исламова В.И. // Молодежь и наука. 2018. № 2. С. 123.
38. Чижова В.А. Хранение плодоовощной продукции на общетоварных складах /В.А. Чижова // Инновационная наука. 2018. № 1. С. 41-43.
39. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи: учебник. М.: Колос, 2015. 254 с
40. Шмарков С.В. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров /С.В. Шмарков // Экономическая среда. 2015. № 3 (13). С. 73-80.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00504