Основные типы деловых стратегий в сфере ресторанного бизнеса

Введение 3
1. Теоретические аспекты формирования стратегия в сфере ресторанного бизнеса 5
1.1. Роль и место предприятий ресторанного сервиса в системе обслуживания 5
1.2. Сущность и задачи стратегического управления и типы стратегий М. Портера 8
1.3. Процесс формирования и реализации стратегии различных типов 11
2. Анализ стратегического управления ООО «Парус» и разработка основных типов деловых стратегий фирмы 14
2.1. Краткая характеристика организации 14
2.2. Стратегический анализ существующего положения на предприятии 17
2.3. Мероприятия по совершенствованию стратегического управления ресторана «Парус» 22
Заключение 28
Список использованной литературы 29
Приложение 1 31
Приложение 2 32
Приложение 3 33
Приложение 4 34
Приложение 5 36

Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
Усиление конкуренции, повышение требований к качеству ресторанных услуг и уровню сервиса, потребовало от предприятий ресторанного комплекса поисков новых путей развития.
В этой связи особую популярность приобретают вопросы формирования стратегии развития предприятия, позволяющей обосновать приоритетные направления эффективного функционирования развития, а также управление осуществлением стратегии и изменениями в производственном процессе хозяйствующих субъектов.
Каждая организация, работая в условиях жесткого соперничества и быстро меняющейся ситуации, должна не только сосредотачивать внимание на своей внутренней среде, но и развивать стратегию долгосрочного выживания, которая позволит ей успевать за переменами, происходящими в его внешнем окружении. Так как количество и сложность обстоятельств во внешней среде постоянно растут, стратегический менеджмент предприятия должен стабильно приспосабливаться к ним, приобретая новые и видоизменяя имеющиеся качества, наращивая свои возможности по выработке и реализации адекватных ситуационных решений.
Стратегический менеджмент как концепция управления фирмой позволяет взглянуть на предприятие как на единое целое, разъяснить с общесистемных принципов, почему некоторые фирмы раскручиваются и процветают, а другие переживают стагнацию или им грозит разорение, т. е. почему происходит стабильное перераспределение ролей основных участников рынка.
Стратегия является важнейшим условием устойчивого развития и сохранения конкурентоспособности фирмы в долгосрочной перспективе.
На сегодняшний день актуальность изучения проблемы стратегического управления возрастает все больше и больше. Связано это с происходящими преобразованиями общественного строя, изменением бюджета, преобразованием форм собственности. Эти обстоятельства придают качественно новое содержание процессу стратегического управления организацией. Изучение этого процесса в данный момент приобретает особую значимость.
Объектом изучения работы является стратегическое управление организации. Объектом исследования является ресторан «Парус».
Таким образом, целью работы является рассмотрение стратегического управления организации.
Задачами работы являются:
рассмотреть теоретические основы стратегического управления организации;
произвести анализ стратегического управления предприятия.
Исследование основывалось на применении абстрактно-логических, экономических, статистических и экономико-математических методов, а также комплексного и системного подходов.
Практическая значимость результатов исследования определяется основными положениями, обобщениями, выводами и рекомендациями, которые помогут организации создать конкурентные преимущества.
Характеризуя степень научной разработанности проблематики, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях.
Теоретико-методологическую базу исследования составили три группы источников: авторские издания по исследуемой проблематике, учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству) и научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике.

Таким образом, стратегическое управление предприятием — это умение управлять производством и реализацией продукта при точном знании потребности и возможности рынка и умении максимально эффективно использовать для коллектива и собственников (акционеров) все имеющиеся ресурсы и возможности организации с учетом всех факторов воздействия на организацию и действовать эффективно в настоящем и будущем.
Выработка стратегии осуществляется на высшем уровне управления предприятия. При этом решаются следующие задачи:
разработка стратегических целей предприятия;
оценка его возможностей и ресурсов;
анализ тенденций в области маркетинговой деятельности;
оценка альтернативных путей деятельности;
определение стратегии на перспективу;
подготовка детальных оперативных планов, программ и бюджетов;
оценка деятельности предприятия на основе определенных критериев с учетом намеченных целей и планов.
Основные факторы, влияющие на стратегию управления организацией: широта взглядов на проблемы в обществе; учет интересов групп потребителей; учет интересов взаимосвязанных групп по распределению дохода; оптимальное использование производственных возможностей; наличие перспективных разработок продуктов для потребительского рынка; учет интересов конкурентов; взаимодействие с окружающей средой; рациональное использование имеющихся ресурсов организации.
Как и любой процесс управления, стратегическое управление обязательно включает этапы анализа, собственно планирования (выбора) и реализации принятого решения.