Пути повышения пищевой ценности кулинарной продукции из сырья мяса птицы

Список использованных источников

1. Долматова И. А., Пустовойтова М. А. Разработка технологии фирменного блюда с использованием окорочков сельскохозяйственной птицы // Качество продукции, технологий и образования: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции. — Магнитогорск: МиниТип, 2011. — С.349–355. — ISBN 978–5-8004–0104–2
2. Долматова И. А., Рябова В. Ф. Блюда народов России // учебное пособие / И. А. Долматова, В. Ф. Рябова. Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2012. — 61с.
3. Долматова И. А., Рябова В. Ф., Котова Т. И. Изучение особенностей тепловой обработки рыбы с использованием комбинированного нагрева // Инновационные технологии в сельскохозяйственном производстве, пищевой и перерабатывающей промышленности материалы Международной научно-практической конференции. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. — С.63–65. — ISBN 978–5-9620–0243–9 (Т.2)
4. Долматова, И. А. Сохранение пищевой ценности блюд из мяса птицы // Молодой ученый. — 2015. — № 23 (103). — С. 133-137. — URL: https://moluch.ru/archive/103/23932/
5. Дорофеева К.А., Петрова А.С. Увеличение пищевой ценности продуктов питания путем внесения растительных ингредиентов // Международный студенческий научный вестник. – 2017. – № 4-3.; URL: http://www.eduherald.ru/ru/article/view?id=17536
6. Евтухова О. Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий, 2019 г. Режим доступа: https://www.livelib.ru/book/3830/readpart-sposoby-povysheniya-pischevoj-tsennosti-myasnyh-kulinarnyh-izdelij-olga-evtuhova
7. Зайцева Т. Н., Рябова В. Ф., Курочкина Т. И. Использование мяса кролика в лечебно-профилактическом питании //Эколого-биологические и медицинские проблемы регионов России и сопредельных территорий: материалы Всероссийской научной конференции — Уфа: РИЦ БашГУ, 2014. — С. 257–259. — ISBN 978–5-7477–3652–8
8. Зайцева Т. Н., Рябова В. Ф., Курочкина Т. И. Обогащение мясных рубленных полуфабрикатов растительными компонентами // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение [Текст]. В 2 ч. Ч.1.: матер. Междунар. Науч.-техн. конф. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — С. 414–417. — ISBN 978–5-00032–076–1
9. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. Пищевая химия. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова. — СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.: ил. — ISBN 5–901065–38–0
10. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. — М.: Высшая школа,1989–368 с.: ил. — ISBN 5–06–000087–7
11. Ратушный А. С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. Технология продукции общественного питания. / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов. В 2-х т. 2-е изд. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке: Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений М.:Мир,2007.-351 с.: ил. — ISBN: 5–03–003579–6, 5–03–003580-X, 5–03–003581–8, 5–03–003795–0, 5–03–003796–9, 5–03–003797–7
12. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов Н. А. Химия пищи. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. — М.: КолосС, 2007. — 853 с.: ил. — ISBN 978–509532–0408–8
13. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. — М.: Высшая школа 1991. — 288 с.: ил. — ISBN 5–06–000673–5 11 Сомов И. Н. Кухня народов мира. [Текст]/ И. Н. Сомов. — М.: Вече, 2005. — ISBN: 5–9533–0618–0 12
14. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. / А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. — М., Высшая школа, 1977. 383 с.
15. Щербакова Е. И. Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы. Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2014 – 5 с.