Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
598860 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
32
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 14 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические аспекты менеджмента персонала заведений гостинично-ресторанного бизнеса 5
1.1 Понятие и сущность менеджмента персонала 5
1.2 Организационно-функциональная структура предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 10
1.2.1 Структура гостиничного предприятия 13
1.2.2 Структура заведения общественного питания 15
2 Организация менеджмента персонала гостиниц и ресторанов 19
2.1 Кадровая служба и кадровый потенциал предприятий гостинично-ресторанного комплекса 19
2.1.1 Критерии отбора сотрудников предприятия гостинично-ресторанного бизнеса 21
2.2 Процесс подбора, обучения и мотивации персонала гостиниц и ресторанов 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
Введение
Актуальность исследования. На современном этапе развития экономики самой важной проблемой выступает совершенствование управления персоналом предприятий гостиничного и ресторанного хозяйствования, поскольку эффективное управление человеческими ресурсами становится важным фактором конкурентоспособности предприятий и достижения ими экономических успехов.
Сфера услуг является одной самых прибыльных и динамично развивающихся экономических областей деятельности человека. Однако данная сфера имеет свои особенности, которые делают ее весьма специфической и уникальной, в сравнении с другими направлениями. К таковым особенностям следует отнести: неосязаемость, услуги нельзя потрогать, понюхать и т.д.; невозможность их сохранить; неразрывность с местом их производства, услуги нельзя забрать с собой, перевезти и т. п.; изменчивость качества услуг. Учитывая данные особенности, у клиента после потребления услуг, остается только впечатление, мнение, эмоции и настроение. И именно за эти качества турист готов платить предприятиям и людям, которые его обслуживали. Безусловно интерьер, чистота, общая атмосфера в заведениях гостиничного и ресторанного типа играют весомую роль в общем впечатлении туриста от посещения такого места, однако основную долю занимает именно качество и быстрота обслуживания клиента.
Фрагмент работы для ознакомления
Целью данного исследования является изучить основные элементы менеджмента персонала заведений гостиничного и ресторанного типа.
Для реализации поставленной цели, необходимо выполнить следующие задачи:
– рассмотреть понятие и сущность управления персоналом гостиниц и ресторанов;
– изучить организационно-функциональную структуру предприятий гостинично-ресторанного бизнеса;
– проанализировать организацию управления персоналом предприятий гостинично-ресторанной индустрии.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Авраменко Е.В. Особенности стратегического планирования в ресторанном бизнесе / Е. В. Авраменко // Менеджмент предпринимательской деятельност: материалы XVI междунар. науч.-практ. конф. преподавателей, докторантов, аспирантов и студентов. – Симферополь, 2018. – С. 43-46.
2. Андренко И. Б. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства: учебник / И. Б. Андренко, О. М. Кравец, И. М. Писаревский. – Харьков: ХНУМГ, 2014. – 431 с.
3. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. – М.: Академия, 2018. – 320 c.
4. Кабушкин Н. И. Управление персоналом в туризме: учеб-метод. пособие / Н. И. Кабушкин. – Минск: РИПО, 2014. – 223 с.
5. Ковешников В. С. Организация отельно-ресторанного хозяйства: учеб. пособие / В. С. Ковешников, А. Т. Матвиенко, О. Г. Разметова. – Киев: Изд-во: Либра-К, 2018. – 564 с.
6. Ковшар Е. А. гостиничный и ресторанный бизнес: учеб.-метод. пособие / Е. А. Ковшар. – Минск: БГТУ, 2019. – Ч. 1 – 201 с.
7. Коротков Э. М. Теория менеджмента. Синергетический менеджмент. Учебник. / Э. М. Коротков, В. И. Приходько, Т. Ю. Иванова. – М.: Юрайт, 2017. – 332 с.
8. Марченко О. Особенности кадрового менеджмента в сфере туризма и гостинично-ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] / О. Марченко, М. Сальникова. – 2020. – С. 101-104. – Режим доступа: http://eprints.mdpu.org.ua/id/eprint/10982/1/NEW%20ECONOMICS%202020%20%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE%20%D0%9E.%D0%90.pdf. – дата обращения: 21.01.2021.
9. Маховка В. М. Особенности управления предприятиями ресторанного хозяйства / В. М. Маховка, Ю. О. Шаренко, О. Ю. Тузниченко // Научный вестник Международного гуманитарного университета. – 2016. - № 34. – С. 24-28
10. Резник С. Д. Карьерный менеджмент. Учебное пособие. / С. Д. Резник, И. А. Игошина. – М.: Инфра-М. 2016. – 240 с.
11. Руденко Л. Л. Технологии гостиничной деятельности: Учебное пособие для бакалавров / Л. Л. Руденко, Н. П. Овчаренко, А. Б. Косолапов. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. – 176 с.
12. Рябенькая М. О. Управление персоналом в заведениях отельно-ресторанного хозяйства / М. О. Рябенькая, И. О. Мазуркевич // Национальная экономика. – 2020. - №1. – С. 75-80
13. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В. В. Усов. – М.: ИЦ «Академия», 2014. – 432 с.
14. Федулин А. А. Гостиничный менеджмент: учебное пособие / А. А. Федулин. – 3-е изд., перераб. – М.: КНОРУС, 2016. – 426 с.
15. Чудновский А. Д. Стратегический менеджмент в индустрии туризма (для бакалавров) / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, А.В. Кормишова. – М.: КноРус, 2016. – 256 c.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00368