Планировочная структура участка гостиничного предприятия

ГЛАВА 1. ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ

1.1 Размещение заведения гостиничного хозяйства в градостроительной структуре

1.2 Характеристика инженерных систем гостиницы

1.3 Характеристика архитектурных композиций и интерьера помещений ЗГГ

2.1 Характеристика группы приемных вестибюлей помещений гостиницы

2.2 Состав и характеристика жилищных помещений

2.3 Организация поэтажного обслуживания

2.4 Организация работы заведений ресторанного хозяйства при гостинице

2.4.1 Организация работы баров

2.4.2 Организация обслуживания потребителей в заведении ресторанного хозяйства

2.4.3 Организация контрольной деятельности заведения ресторанного хозяйства

2.5 Особенности состава и организации работы помещений культурно-досугового и физкультурно-оздоровительного назначения

Заключение

Список использованной литературы

1.1 Размещение заведения гостиничного хозяйства в градостроительной структуре

Гостиница «Аgоdа» удобно разместилась в центрегорода. Вблизи гостиницы расположено много известных выдающихся достопримечательностей, магазинов и ресторанов.
• Схема генерального плана участка гостиницы составлена соответственно действующих норм и правил проектирования общественных зданий.
Гостиничный комплекс с подземным паркингом предназначен для обслуживания клиентов широким ассортиментом услуг.
В состав комплекса входят:
- Гостиница на 255 номеров. Категория гостиницы ****. Гостиница делового назначения под брендом «Аgоdа».
- Прачечная, мощность 2550 кг/сутки.
- Бизнес- центр на 310 мест.
- Физкультурно-оздоровительный комплекс на 170 рабочих мест.
- Предприятие общественного питания на 470 мест.
...

1.2 Характеристика инженерных систем гостиницы

Отопление гостиницы запроектировано как водяное с параметрами теплоносителя 95-70оС с искусственной циркуляцией. Магистральные трубопроводы проходят над подвесным потолком первого этажа. От них ведут стояки к санузлам в номерах и другим потребителям. Система отопления горизонтальная однотрубная с замкнутыми участками. Источником теплоснабжения является ТЭЦ г. Москва.
Вентиляция приточно-витяжна с естественным водотоком.
Основной источник холодного и горячего водоснабжения - сеть городского водопровода, кроме того гостиница имеет собственную систему водоснабжения, которая страхует предприятие от проблем в городской сети. Водопровод - хозяйственно-питьевой. Хозяйственно-бытовые сточные воды отводятся в городскую сеть канализации, проходя перед тем систему очистки при гостинице.
...

1.3 Характеристика архитектурных композиций и интерьера помещений ЗГГ

Гостиничное сооружение в расположении и связи между основными архитектурно-пространственными помещениями в планировании относится к такому типу, как централизованное планирование — наиболее распространен среди городских гостиничных средств размещения тип планирования с характерным расположением основных функциональных помещений в одном сооружении, на одном или разных уровнях. Централизованное планирование гостиниц типично в первую очередь для городов с плотной застройкой и ограниченными возможностями пространственного расширения для заведения размещения. Основные и вспомогательные функциональные звенья в гостиницах с таким планированием чаще всего располагаются на первых (подвальных) или верхних этажах.
...

2.1 Характеристика группы приемных вестибюлей помещений гостиницы

Вестибюль гостиницы оборудован мягкой мебелью, журнальными столами, банкоматом. Рядом расположенные: сигарная комната и санузлы. Сигарная комната оборудована столами, стульями и мини баром.
Зона приема и регистрации гостей, оборудованная раздельными стойками. Раздельные стойки регистрации и вспомогательные стойки рассчитаны на устранение любого препятствия между гостем и персоналом Главного офиса, и для обеспечения максимальной приветливости. Каждая вспомогательная стойка является автономной точкой регистрации при въезде и выезде из гостиницы, расчету за обитание.
...

2.2 Состав и характеристика жилищных помещений

В данной бизнес-гостинице предоставляются такие номера: 139 стандартных номеров, 94 номера бизнесс-класса, 22 апартамента, из них 3 номера для гостей с ограниченными физическими возможностями. Каждый номер обеспечивается бесплатным Интернетом и городской связью.
Стандартные номера - оформленные в трех стилях: скандинавскому, морскому и итальянскому. Они оснащены кондиционерами, телевизорами с плоскими жидкокристаллическими экранами, спутниковым телевидением, приборами для приготовления кофе и чая (электрочайник) и бесплатным широкополосным каналом связи. Приблизительная площадь: 20 м2. Максимальное количество постояльцев: 2 взрослых. Сервисы и услуги: кондиционер, фен, мини-бар, сейфы, утюг.
Номер бизнес-класса - бизнесменам идеально подходят особенно упорядоченные номера бизнес-класса с завтраком Super - "шведский стол", ежедневной газетой, домашним кинотеатром. Площадь: от 21 м2. Максимальное количество постояльцев: 2 взрослых.
...

2.3 Организация поэтажного обслуживания

Руководитель подразделения Hоuse keeping несет ответственность за чистоту всей гостиницы и ее номеров. Он имеет несколько помощников, старших горничных (старшая горничная отвечает за уборку номеров на одном - двух этажах). Хозяйственная служба (Hоusekeeping Depаrtment) имеет прямую связь со службой приема и с инженерной службой.
Хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о номерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записывается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. После окончания уборки в журнале делается соответствующая отметка. О готовности номера сообщается в службу приема. Горничные (mаids) работают в две смены: с 7.00 до 15.00 и с 15.30 до 22.00.
...

2.4 Организация работы заведений ресторанного хозяйства при гостинице

Служба общественного питания - Fооd & Beverаge обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах и барах гостиницы, решает вопрос из организации и обслуживания банкетов, презентаций и тому подобное.
Подразделения общественного питания, которые включают у себя рестораны, бар, кафе, службу банкетинга, rооm - service, а также пищеблок (кухню), обеспечивают обслуживание услугами питания.
В соответствии с категорией «****» гостиница предоставляет такие предприятия питания: бистро Côté Est, ресторан класса Люкс Mille Migliа и сигарный бар класса Люкс, расположенный в вестибюле.
Ресторан и дегустационный зал Mille Migliа («Тысяча миль») предлагает посетителям итальянскую кухню и собственный виноват погреб. Ресторан обслуживает смешанный контингент потребителей - жителей гостиницы и гостей из улицы, располагается на первом этаже сооружения. Основной метод обслуживания - официантами.
...

2.4.2 Организация обслуживания потребителей в заведении ресторанного хозяйства

Таблица 2.1 - Состав и расположение предприятия общественного питания
Уровень
Название заведения
Количество мест
Уровень В2
Кладу, холодильные камеры, машинное отделение холодильных камер, помещения для мусора и пищевых отходов

Уровень В1
Производственные и бытовые помещения

Банкетный зал.
Производственные помещения банкетного зала, обслуживания номеров и столовой персонала.
130

Столовая персонала.
Производственные помещения.
52

Бытовые помещения предприятия общественного питания

Загрузочная, складские помещения, производственные цеха приготовления полуфабрикатов для предприятия общественного питания

Производственные помещения бара.

Уровень F1
Лобби-бар.
Подсобное помещение бара.
44

Банкетный зал ресторана
122

Зал ресторана Côté Est
72

Зал ресторана Mille Migliа
50

Производственные помещения ресторана

В целом
470

2.4.
...

2.4.3 Организация контрольной деятельности заведения ресторанного хозяйства

Качество продукции, которая выпускается, зависит от сырья с соблюдением технологического процесса, соблюдениемправилсанитарииигигиеныи систематического контроля для всей системы. Существует 2 вида контроля - внутриведомственного и производственного.
Внутриведомственный - контроль оперативный, бухгалтерский, лабораторный, технологический, - осуществляет выше стоит организации.
Оперативный контроль - проверяет соблюдение правил торговли, своевременное клеймение и проверку ваг, анализирует жалобы и предложения потребителей.
Бухгалтерский контроль - проверка соблюдения норм закладки сырья, правильность исчисления цен, выполнения статей бюджета.
Лабораторный контроль - ведет учет результатов анализов по каждому предприятию исследованных физическим и химически органолептическим путем.
Технологический контроль - осуществляют инженеры-технологи непосредственно органолептическим путем.
...

2.5 Особенности состава и организации работы помещений культурно-досугового и физкультурно-оздоровительного назначения

Физкультурно-оздоровительный комплекс расположен на уровне F1(отметка 0.000) и на уровне В1(отметка - 4.050), вехе: "6 - 20", "А'' - Г'' ".
Пропускная способность физкультурно-оздоровительного комплекса - 180 лиц на сутки; в том числе : банно-оздоровительного комплекса - 76 лиц, гимнастического зала - 52 лица, СПА-комплекса - 52 лица.
Режим работы 1 изменение.
На уровне F1(отметка 0.000)расположено:
• Вестибюль (оборудование: мягкая мебель для отдыха, журнальные столики), санузлы для клиентов (для сушения рук установлены электрополотенца).
• Магазины предназначены для реализации сопутствующей продукции СПА-комплекса (оборудование: универсальные горки и прилавки, кассовый терминал). Объем реализации товаров в объеме выставочной площади.
• Место для администратора (оборудование: стойка администратора, компьютер, шкафы для чистого белья.
...

Заключение

Следовательно, подводя итоги проведенной работы можно сделать следующие выводы.
Деятельность туристического предприятия связана с разнообразными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. За своим характером эти затраты разделяются на текущие и долгосрочные.
Текущие расходы связаны с решением тактических заданий в процессе основной деятельности. Это приобретение товаров, транспортировки, хранения, реализация, обслуживание материально-технической базы, содержания персонала и тому подобное. Долгосрочные расходы (инвестиции) связаны с решением стратегических заданий: строительством, реконструкцией, приобретением нового оборудования и др.
Результатом проектирования туристической услуги являются технологические документы (технологические карты, инструкции, правила, регламенты и тому подобное).
...