Разработка концепции маркетинговой деятельности ресторана при гостинице

Введение……………………………………………………………………3
Глава 1. Описание ресторана «Ленский» при отеле «Пушкин», г. Москва…………………………………………………………………………….6
1.1. Общее описание отрасли предприятия………………………………6
1.2. Характеристика выпускаемой продукции…………………………...8
Глава 2. Маркетинг-план…………………………………………………13
2.1. Планирование численности населения, пользующегося услугами предприятия общественного питания………………………………….………16
2.2. Сегментация рынка по потребителям………………………………17
2.3. Сегментация рынка по продукции………………………………….18
2.4. Сегментация рынка по основным конкурентам…………………..19
2.5 Разработка SWOT- анализ……………………………………………20
2.6. Позиционирование товара………………………………………..….22
Заключение………………………………………………………………..23
Список источников…………………………………………………….…25

Данная работа раскрывает тему «Разработка концепции маркетинговой деятельности ресторана при гостинице».
Данная тема является актуальной, так как от грамотности выбора и определения маркетинговой концепции и стратегии предприятия зависит успех существования бренда на рынке. Именно поэтому заранее необходимо оценить возможные реакции со стороны потребителей и целевых клиентов, относительно рекламных стимулов, которые несет в себе коммуникационная деятельность фирмы.
Именно от грамотно выстроенной маркетинговой концепции будет зависеть успех развития и функционирования всей компании в целом, так как в настоящее время любой предприниматель понимает важность разработки и определения направлений развития рекламной политики ведения бизнеса. Однако, многими компаниями не в полной мере применяются технологии и инструменты формирования маркетинговой концепции.
Значение темы исследования состоит в том, чтобы выявить и сформировать наиболее эффективные элементы концепции маркетинга для конкретного предприятия общественного питания.
Современное состояние решаемой проблемы состоит в том, что многие современные предприятия разрабатывают уникальные маркетинговые концепции. Это делается с целью формирования уникального конкурентного преимущества по сравнению с аналогичными участниками рыночной деятельности.
История развития вопроса относится к появлению первых ресторанных комплексов, расположенных при гостиницах. Именно в это время владельцы предприятий общепита поняли необходимость, важность и значимость формирования собственных инструментов продвижения с целью обособления от основных конкурентов.
Многовековая история нашей страны дала нам в наследство невероятное количество кулинарных рецептов. Долгое время русская кухня считалась среди европейцев грубой, но, несмотря на это она постоянно развивалась, обогащалась. И уже в 19 веке стала популярной, заслужила репутацию одной из самых разнообразных и вкусных.
При написании данной работы ставилась цель – разработать уникальную концепцию маркетинговой деятельности для ресторана «Ленский» при гостинице «Пушкин».
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить ряд следующих задач:
- Провести общее описание отрасли предприятия,
- Дать характеристику выпускаемой продукции,
- Провести планирование численности населения, пользующегося услугами предприятия общественного питания,
- Провести сегментацию рынка по потребителям,
- Провести сегментацию рынка по продукции,
- Провести сегментацию рынка по основным конкурентам,
- Разработать SWOT-анализ,
- Провести позиционирование товара.
В качестве объекта исследования в данной работе выступает сеть ресторан «Ленский».
Предметом анализа в данной работе выступают специфика и особенности формирования концепции маркетинговой деятельности данного ресторана при гостинице.
При написании данной работы использовались различные методы, такие как:
 описательный метод;
 метод контент-анализа;
 табличный метод;
 метод классификации;
 аналитический метод;
 метод SWOT-анализа;
 метод синтеза;
 метод наблюдения;
 метод обобщения;
 метод поиска и обработки информации.
При написании данной работы использованы следующие информационные источники
- материалы учебной и справочной литературы,
- общие данные по отрасли,
- данные периодических изданий,
- внутренняя документация предприятия,
- информация об основных конкурентах и участниках рынка,
- информация из интернет-источников,
- материалы наблюдений.
Данная курсовая работа состоит из следующих основных структурных разделов:
- введение,
- теоретическая глава,
- аналитическая глава,
- заключение,
- список использованных источников.
При написании работы использовались материалы 10 информационных источников.

В процессе написания данной работы были решены следующие задачи исследования:
- Проведено общее описание отрасли ресторана «Ленский» при гостинице «Пушкин»,
- Дана характеристика выпускаемой рестораном «Ленский» продукции,
- Проведено планирование численности населения, пользующегося услугами предприятия общественного питания,
- Проведена сегментация рынка по потребителям,
- Проведена сегментация рынка по продукции,
- Проведена сегментация рынка по основным конкурентам,
- Разработан SWOT-анализ деятельности проанализированного предприятия,
- Проведено позиционирование товара.
Современные рестораны русской кухни - это возможность насладиться великолепными национальными блюдами, уютной домашней атмосферой, приятной музыкой и качественным обслуживанием. Многие заведения бережно хранят старинные рецепты, по которым готовили несколько веков назад
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая и фирменные, винно-водочные табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучие домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха: парках, садах, а также на стадионах и пригородных зонах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, в местах, где, находятся исторические и архитектурные памятники.
Посетителей обслуживают в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал в ресторанах имеет форменную одежду и обувь единого образца. В ресторанах, где обслуживают иностранных туристов, официанты владеют, как правило, одним иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения профессиональных обязанностей.
У ресторана «Ленский» имеется значительное количество сильных сторон и уникальных конкурентных преимуществ. Однако, предприятию необходима разработка собственной уникальной стратегии маркетинга, которая будет выгодно отличать его от ключевых конкурентов в отрасли. Так же предприятию необходима разработка и реализация масштабной рекламной кампании.
Результаты проведенного исследования могут быть использованы в практической деятельности ресторана «Ленский» с целью определения и формирования эффективных инструментов маркетинговой концепции развития ресторана. Данные инструменты и сформированная маркетинговая концепция помогут ресторану выгодно отличаться на фоне основных конкурентов.