Исследование качества рисовой крупы разных производителей

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Обзор рынка крупы в России 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность рисовой крупы 9
1.3. Факторы, формирующие качество рисовой крупы 11
1.4 Факторы, сохраняющие качество рисовой крупы 13
1.5. Дефекты рисовой крупы 15
1.6. Оценка качества рисовой крупы по НД 16
2. Качество рисовой крупы разных изготовителей 20
2.1 Характеристика исследованных объектов 20
2.2 Порядок приемки круп по качеству 20
2.3 Результаты исследования потребительских свойств и качества рисовой крупы разных изготовителей 23
Заключение 27
Список используемой литературы 29

Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу.
Крупа – это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.
Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека.
Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом.
Рис - одна из наиболее ценных и распространенных продовольственных крупяных культур. В переводе с санскрита «рис» - «основа питания человека». В течение многих веков до настоящих дней роль риса как основы питания для многих народов мира практически не изменилась. Именно поэтому цена на рис самая высокая среди зерновых культур.
Рисовая крупа легко усваивается. Коэффициент усвояемости риса самый высокий - до 96%, поэтому рисовую крупу широко используют в диетическом и детском питании. В ряде стран рисовую муку добавляют к пшеничной. Композитные смеси с рисовой мукой обладают дополнительными полезными свойствами [5.3].
Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы рисовой требованиям ГОСТ.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность риса.
2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта.
3. Изучить факторы, влияющие на качество рисовой крупы.
4. Провести анализ потребительских свойств рисовой крупы.
Для исследования объекта был проведен анализ потребительских свойств трех образцов рисовой крупы. Целью и задачами которого является проведение экспертизы подлинности рисовой крупы:
• идентификация вида крупы;
• идентификация сорта и номера (марки) крупы;
• способы фальсификации крупы и методы их обнаружения.
При написании данной курсовой работы были использованы следующие источники: учебные пособия, статьи из научных журналов.

В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с видами и сортами риса, его происхождением и биологическими особенностями, с его значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т.д. Также провели экспертизу и составили товароведную характеристику представленных образцов. При проведении органолептического сравнительного анализа, три из пяти образцов не соответствуют требованиям ГОСТа, предъевляемым к рисовой крупе первого сорта, образцы: Крупа рисовая «рис шлифованный Краснодарский «Стандарт»» (первый сорт) и Крупа рисовая «рис Янтарный специально обработанный паром «ЭКОлайн»» ( высший сорт) эти сорта являются более соответствующие требованиям ГОСТа.
В соответствии с ГОСТ 6292-93 образцы:
Крупа рисовая «рис шлифованный» (первый сорт)
Крупа рисовая «рис Краснодарский шлифованный «ЭКОлайн»» (первый сорт)
Крупа рисовая «Вкус жизни БАКАЛЕЯ» (первый сорт)
Не могут именоваться рисовой крупой первого сорта.
Таким образом, мы видим, явную, фальсификация данных, из чего следует что:
• Производитель нарушил требования нормативно - правой документации.
• Нарушил права потребитель.
• И подверг потребителя опасности.
Предложения:
Наиболее эффективным способом решения проблемы связанной с присутствием некачественного товара на рынке, можно считать только более жесткие проверки контролирующих органов предприятий производителей и предприятий торговли. Так как это позволит уменьшить риск фальсификаций товара. Так же считаю необходимым ужесточение взысканий и наказаний за несоблюдение требований предъявляемых к товару.