Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594923 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
Глава 1. Характеристика предприятия, структурным подразделением которого является цех по производству шоколада 7
Глава 2. Организация работы цеха и компоновка 9
Глава 3. Штатные единицы, обеспечивающие работу 21
Глава 4. Характеристика складских помещений 23
Глава 5. Организация хранения муки и сахара тарным способом 30
Список литературы 31
Приложение 1 - Нормы складирования сырья 33
Введение
Шоколад – это кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов какао. Это довольно распространенный компонент в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженом, печенье, пирогах, шоколадных муссах и других сладостях.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За ее нарушение были казнены десятки человек.
Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара .................
Фрагмент работы для ознакомления
Работа содержит в себе таблицы, рисунки, расчеты.
Структурно работа состоит согласно поставленным целям и задачам.
Название разделов указано в содержании.
Список литературы
1. ГОСТ 21-94. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. Введ. 2009 23 06. М.: Изд-во стандартов, 2002. 14 с.
2. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. Введ. 2010 18 01. М.: Стандартинформ, 2008. 11 с.
3. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. Введ. 2010 18 01. М.: Стандартинформ, 2008. 12 с.
4. Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности / Э.А. Арустамов; М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014. – 476 с.
5. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко; Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 432 с.
6. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева и др.; М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.
7. Муравей Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности / Л.А. Муравей, Д.А. Кривошеин, Н.Н. Роева и др.; М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 447 с.
8. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников; М.: Агропромиздат, 1991. – 350 с.
9. Николайкин Н.И. Экология / Н.И. Николайкин, Н.Е. Николайкина, О.П. Мелехова; М.: Дрофа, 2013. – 624 с.
10. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов; СПб.; ГИОРД, 2014. – 416 с.
11. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств / В.А. Панфилов, С.Т. Антипова, И.Т.Кретов, А.Н.Остриков и др.; М.: Высшая школа, 2011. – 703 с.
12. Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин; М.: Колос, 2007. – 760 с.
13. Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихина, М.Н.Волгарева; М.: Агропромиздат, 1987. – 361 с.
14. Украинец А.И. Технология пищевых продуктов / А.И. Украинец; Киев: Издательский дом «Аскания», 2008. – 736 с.
15. Twirpx [Электронный ресурс]: все для студента. Режим доступа: http://www.twirpx.com
16. Wikipedia [Электронный ресурс]: свободная общедоступная многоязычная универсальная интернет-энциклопедия. Режим доступа: http://www.wikipedia.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0074