Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
594506 |
Дата создания |
2017 |
Страниц |
28
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика организация общественного питания 6
2. Анализ сети организация общественного питания 13
3. Организация питания 16
4. Совершенствование организации общественного питания 19
Заключение 27
Список литературы 28
Фрагмент работы для ознакомления
1. Характеристика организация общественного питания
ПБО пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.
Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, для открытия нового заведение быстрого питания, нужно оригинально подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более популярных конкурентов.
Организацие быстрого обслуживания по ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания.
...
2. Анализ сети организация общественного питания
Централизация производства и децентрализация потребления - основной принцип формирования ПБО. Поэтому непременным условием организации сети организаций быстрого обслуживания является применение прогрессивной технологии, обеспечивающей минимум производственных функций по приготовлению блюд непосредственно на организациях. В этой связи обязательным условием является снабжение этих организаций полуфабрикатами высокой степени готовности, быстрозамороженными продуктами и кулинарными изделиями в соответствии с их специализацией. Это условие требует четкой связи сети ПБО в целом с сетью фабрик- заготовочных по производству полуфабрикатов и широкой кооперации с пищевыми отраслями.
...
4. Совершенствование организации общественного питания
В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Рестораны, бары и закусочные создаются исходя из нужд населения и их вкусов. Эти организация работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов организаций, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
Система организаций общественного питания отражает степень экономического развития той или иной страны или региона.
...
Заключение
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг организациями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети организаций общественного питания, строительство новых организаций и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Целью курсовой работы изучение организации работы кафе быстрого питания.
...
Список литературы
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация организаций общественного питания».
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
5. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на организациях общественного питания».
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
9. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. Радченко Л.А. Организация производства на организациях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
11. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для организаций общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
12. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
13. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
14. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
15. Золин В.П. Технологическое оборудование организаций общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
16. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007.
17. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», другие.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00441