Организация производства и обслуживания на ПОП

Введение 3
1. Характеристика организация общественного питания 6
2. Анализ сети организация общественного питания 13
3. Организация питания 16
4. Совершенствование организации общественного питания 19
Заключение 27
Список литературы 28

1. Характеристика организация общественного питания

ПБО пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.
Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, для открытия нового заведение быстрого питания, нужно оригинально подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более популярных конкурентов.
Организацие быстрого обслуживания по ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания.
...

2. Анализ сети организация общественного питания

Централизация производства и децентрализация потребления - основной принцип формирования ПБО. Поэтому непременным условием организации сети организаций быстрого обслуживания является применение прогрессивной технологии, обеспечивающей минимум производственных функций по приготовлению блюд непосредственно на организациях. В этой связи обязательным условием является снабжение этих организаций полуфабрикатами высокой степени готовности, быстрозамороженными продуктами и кулинарными изделиями в соответствии с их специализацией. Это условие требует четкой связи сети ПБО в целом с сетью фабрик- заготовочных по производству полуфабрикатов и широкой кооперации с пищевыми отраслями.
...

4. Совершенствование организации общественного питания

В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Рестораны, бары и закусочные создаются исходя из нужд населения и их вкусов. Эти организация работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов организаций, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
Система организаций общественного питания отражает степень экономического развития той или иной страны или региона.
...

Заключение

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг организациями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети организаций общественного питания, строительство новых организаций и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Целью курсовой работы изучение организации работы кафе быстрого питания.
...