Особенности организации питания специфических групп населения. (национальные, религиозные особенности)

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Современное состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания ………………………….8
1.2 Особенности конкурентных отношений в сфере общественного питания……..9
1.3 Тематические предприятия общественного питания как отражение специфических потребностей (национальных, религиозных) населения…………10
2. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях .13
2.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в православном христианстве…………………………………………………………..15
2.2 Составление примерного меню исходя из приведённых рекомендаций………20
3. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме, буддизме и мусульманстве……………………………………………………………24
3.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме………………………………………………………………………………25
3.2 Рекомендации к выбору блюд для иудейской кухни…………………………..29
3.3 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в буддизме……………………………………………………………………………….31
3.4 Рекомендации к выбору блюд для буддисткой кухни………………………….33
3.5 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе..34
3.6 Рекомендации к выбору блюд для мусульманской кухни……………………..38
Заключение……………………………………………………………………………39
Список использованных источников……………………..........................................41
Тезисы………………………………………………………………………………….43

ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях общественное питание, вне зависимости от своих организационно-правовых форм, является частью социальной и общественной инфраструктуры государства. Это отрасль социальной сферы, которая в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Специфика общественного питания в Российской Федерации заключается
в следующем:
- это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, способная в силу широты круга и количества потребителей ее услуг быстро и динамично реагировать на запросы рынка;
- общественное питание совместно с торговлей выступает в качестве сегмента российского рынка, который постоянно привлекает иностранные инвестиции;
Россия – большое многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. У каждого из народов, населяющих Российскую Федерацию (РФ)– свои кулинарные традиции. В настоящее время в нашей стране потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными учет национальных кулинарных традиций, что особенно актуально на региональном уровне и позволит учесть интересы широких слоев населения, тем более что этнические рестораны и кафе представляют особый интерес как для коренного населения, так и для гостей города.
Актуальность выбранной темы выпускной курсовой работы связана с тем, что проблемы организации питания специфических групп населения с учетом национальных и религиозных традиций мало исследуются, однако представляют большой научный интерес.
Цель курсовой работы- разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп с учетом национальных и религиозных особенностей на предприятии общественного питания
Исходя из выбранной цели считаю необходимым решить следующие задачи:
1. Раскрыть понятие и особенности различных видов предприятий общественного питания с точки зрения возможности реализации специфики национального и религиозного питания;
2. Обосновать значение учета культурных и национальных особенностей в организации ресторанной деятельности;
3. Провести анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе, буддизме, иудаизме, православном христианстве;
4. Разработать рекомендации по совершенствованию организации питания с учетом национальных и религиозных особенностей населения РФ.
В соответствии с приведёнными задачами в курсовой работе использовались следующие методы: анализа, аналогии, обобщения, прогнозирования, синтеза.
Структура курсовой работы: во введение обоснована актуальность данной темы, выявлены цели и задачи; теоретическая часть состоит из 3 частей: в части один приводится анализ современного состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций, во второй и третей главе ведется анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях, в частности православном христианстве, иудаизме, буддизме, мусульманстве, а так же составлено примерное меню исходя из приведённых рекомендаций. В заключении даны выводы исходя из целей и задачей курсовой работы, рекомендации по использованию национальных и религиозных особенностей населения в индустрии общественного питания. Курсовая работа завершается списком использвоанных источников и тезисами работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Исходя из приведённой в курсовой работе информации, целей и задачей работы, можно сделать вывод, что особенности питания у различных национальностей, религий разняться, но в то же время имеют много общего. На основании этого возможно дать общие рекомендации для использования данной специфики на предприятиях общественного питания:
1. Организация тематических заведений с 1-2 видами кухни, к примеру, европейская и какая-либо национальная, к примеру, мусульманская. Это позволит создать предприятие с ярко выраженной направленностью, запоминающееся и выгодно отличающееся от конкурентов, и, в то же время, категория людей, которая только открывает для себя национальную кухню, сможет сбалансировать ее привычными европейскими блюдами.
2. Организация кафе с меню, направленное на удовлетворение потребностей какой-либо узкой категории населения, к примеру, кафе для буддистов (и вегетарианцев). Из плюсов можно назвать практически полное отсутствие конкурентов, так как подобных заведений в РФ открыто немного. Так же, по мере развития предприятия, осуществится нарабатываение стабильной клиентской базы. Минус организации столь специфичного заведения- очень узкая категория клиентов, т.е. только вегетарианцы и буддисты. Это уменьшает возможности предприятия для развития. Так же организация подобных типов заведений актуальна в населённых пунктах или районах, где преобладает та или иная категория населения («китайский квартал» и т.д.).
3. Организация кафе с многонациональной кухней- японская, грузинская, европейская, мусульманская, буддистская (вегетарианская) и т.д. Так же специфическое меню- постное, будет появляться в качестве специальных предложений на период действия поста или праздника. Это позволит привлечь широкие слои населения к посещения данного заведения, позволит постоянно обновлять меню, заинтересовывая клиента и поддерживать имидж современного и актуального предприятия общественного питания.