Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
594304 |
Дата создания |
2014 |
Страниц |
38
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Современное состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания ………………………….8
1.2 Особенности конкурентных отношений в сфере общественного питания……..9
1.3 Тематические предприятия общественного питания как отражение специфических потребностей (национальных, религиозных) населения…………10
2. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях .13
2.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в православном христианстве…………………………………………………………..15
2.2 Составление примерного меню исходя из приведённых рекомендаций………20
3. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме, буддизме и мусульманстве……………………………………………………………24
3.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме………………………………………………………………………………25
3.2 Рекомендации к выбору блюд для иудейской кухни…………………………..29
3.3 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в буддизме……………………………………………………………………………….31
3.4 Рекомендации к выбору блюд для буддисткой кухни………………………….33
3.5 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе..34
3.6 Рекомендации к выбору блюд для мусульманской кухни……………………..38
Заключение……………………………………………………………………………39
Список использованных источников……………………..........................................41
Тезисы………………………………………………………………………………….43
Введение
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях общественное питание, вне зависимости от своих организационно-правовых форм, является частью социальной и общественной инфраструктуры государства. Это отрасль социальной сферы, которая в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Специфика общественного питания в Российской Федерации заключается
в следующем:
- это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, способная в силу широты круга и количества потребителей ее услуг быстро и динамично реагировать на запросы рынка;
- общественное питание совместно с торговлей выступает в качестве сегмента российского рынка, который постоянно привлекает иностранные инвестиции;
Россия – большое многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. У каждого из народов, населяющих Российскую Федерацию (РФ)– свои кулинарные традиции. В настоящее время в нашей стране потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными учет национальных кулинарных традиций, что особенно актуально на региональном уровне и позволит учесть интересы широких слоев населения, тем более что этнические рестораны и кафе представляют особый интерес как для коренного населения, так и для гостей города.
Актуальность выбранной темы выпускной курсовой работы связана с тем, что проблемы организации питания специфических групп населения с учетом национальных и религиозных традиций мало исследуются, однако представляют большой научный интерес.
Цель курсовой работы- разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп с учетом национальных и религиозных особенностей на предприятии общественного питания
Исходя из выбранной цели считаю необходимым решить следующие задачи:
1. Раскрыть понятие и особенности различных видов предприятий общественного питания с точки зрения возможности реализации специфики национального и религиозного питания;
2. Обосновать значение учета культурных и национальных особенностей в организации ресторанной деятельности;
3. Провести анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе, буддизме, иудаизме, православном христианстве;
4. Разработать рекомендации по совершенствованию организации питания с учетом национальных и религиозных особенностей населения РФ.
В соответствии с приведёнными задачами в курсовой работе использовались следующие методы: анализа, аналогии, обобщения, прогнозирования, синтеза.
Структура курсовой работы: во введение обоснована актуальность данной темы, выявлены цели и задачи; теоретическая часть состоит из 3 частей: в части один приводится анализ современного состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций, во второй и третей главе ведется анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях, в частности православном христианстве, иудаизме, буддизме, мусульманстве, а так же составлено примерное меню исходя из приведённых рекомендаций. В заключении даны выводы исходя из целей и задачей курсовой работы, рекомендации по использованию национальных и религиозных особенностей населения в индустрии общественного питания. Курсовая работа завершается списком использвоанных источников и тезисами работы.
Фрагмент работы для ознакомления
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Исходя из приведённой в курсовой работе информации, целей и задачей работы, можно сделать вывод, что особенности питания у различных национальностей, религий разняться, но в то же время имеют много общего. На основании этого возможно дать общие рекомендации для использования данной специфики на предприятиях общественного питания:
1. Организация тематических заведений с 1-2 видами кухни, к примеру, европейская и какая-либо национальная, к примеру, мусульманская. Это позволит создать предприятие с ярко выраженной направленностью, запоминающееся и выгодно отличающееся от конкурентов, и, в то же время, категория людей, которая только открывает для себя национальную кухню, сможет сбалансировать ее привычными европейскими блюдами.
2. Организация кафе с меню, направленное на удовлетворение потребностей какой-либо узкой категории населения, к примеру, кафе для буддистов (и вегетарианцев). Из плюсов можно назвать практически полное отсутствие конкурентов, так как подобных заведений в РФ открыто немного. Так же, по мере развития предприятия, осуществится нарабатываение стабильной клиентской базы. Минус организации столь специфичного заведения- очень узкая категория клиентов, т.е. только вегетарианцы и буддисты. Это уменьшает возможности предприятия для развития. Так же организация подобных типов заведений актуальна в населённых пунктах или районах, где преобладает та или иная категория населения («китайский квартал» и т.д.).
3. Организация кафе с многонациональной кухней- японская, грузинская, европейская, мусульманская, буддистская (вегетарианская) и т.д. Так же специфическое меню- постное, будет появляться в качестве специальных предложений на период действия поста или праздника. Это позволит привлечь широкие слои населения к посещения данного заведения, позволит постоянно обновлять меню, заинтересовывая клиента и поддерживать имидж современного и актуального предприятия общественного питания.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50647-2010- Услуги общественного питания. Термины и определения
2. «Правила оказания услуг общественного питания» ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)
3. ГОСТ Р 50762-2007 - Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
4. Горохов С.А., Христов Т.Т. Религия народов мира [Текст]// М.: КНОРУС, -2011.- C.5, 54, 86.
5. Косидовский З. Сказания евангелистов [Текст]//М.: Политическая литература, - 2011. –С.78-79
6. Большой Российский энциклопедический словарь [Текст]// М.: Большая Российская Энциклопедия, - 2003.- С.85,54.
7. Новикова М.В. Особенности составления меню в пост [Текст]// Вестник Российского Государственного университета туризма и сервиса, 2014.- С.1-8
8. Архимандрит Рафаил (Корелин О. Пост и его значение (Азбука веры) Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
9. О постах и трапезах. – М.: Сретенский монастырь, 2007; Азбука веры. Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
10. Тарасов А. Историческое оправдание поста, или преодоление повсеместного заблуждения. Православие. Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
11. Традиции Великого поста // Церковь и общество. – 2006. – № 8 // Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
12. Постное меню и религиозный праздничный стол в современной России. Электронный ресурс] // www.memoid.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
13. http://ilgid.ru/culture/eda-v-izraile.html Путеводитель по Израилю Электронный ресурс] // www. /ilgid.ru.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
14. https://ru.wikipedia.org/wiki/ Свободная Энциклопедия Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/wiki/.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
15. http://students.rguts.ru/ Портал «Российский государственный университет туризма и сервиса» Электронный ресурс] http://students.rguts.ru/ (Дата обращения 23.09.2014).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00448