Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594232 |
| Дата создания |
2011 |
| Страниц |
37
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 4
1.2 Расчет и обоснование мощности предприятия 5
1.3 Обоснование места привязки проекта предприятия 6
2 Организационно-технологический раздел 8
2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия 8
2.2 Расчет горячего цеха 18
2.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд 18
2.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха 19
2.2.3 Расчет объема котлов и наплитной посуды для бульона 19
2.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров 21
2.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты 23
2.2.7 Расчет специализированного оборудования 24
2.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха 25
2.2.9 Расчет количества производственных столов 26
2.2.10 Расчет полезной площади цеха 27
3 Организация работы в цехе 28
Приложение 29
Список использованных источников 36
Введение
Введение
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Предприятие данного типа может успешно конкурировать на рынке услуг, так как в п.г.т. Кольцово очень мало аналогичных предприятий.
Цель курсового проектирование – «проект пивного ресторана на 90 мест».
Для эффективной работы ресторана самостоятельно принято решение организовывать кейтеринг обслуживание. В проектируемом варианте кейтеринг рассчитывается на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума). Проводиться кейтеринг в помещении научного института, заказчиком предоставляется помещение, фуршет обслуживается при помощи официантов, сервировка и доставка оборудования за счет ресторана.
Объект работы – пивной ресторана.
Место расположения - наукоград Кольцово.
Фрагмент работы для ознакомления
В работе также прилагается графическая часть:
1. Проект пивного ресторана в п.г.т. Кольцово Новосибирской области.
2. План горячего цеха с расстановкой оборудования
ПЗ по организации работы баров.
Ассортиментная политика проектированного предприятия.
материал может пригодиться для выполнения дипломного проекта.
Защита в КЕМТИПП на оценку "Хорошо"
Список литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5. ГОСТ Р 150935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
6. ГОСТ 21.101-97 «Основные требования к проектной и рабочей документации»
7. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
7. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Де Ли Принт, 2003, - 589с.
8. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л.З. Шильмана; Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И.И. Вавилова, 2001.
9. Белов С.В., Ильницкая А.В., Козьяков А.Ф. и др. Безопасность жизнедеятельности.- М.: Высш. шк., 2005 г.
10. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990
11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2000
12. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003.
13. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000
15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2006
16. Шильман Л.З., Черевко А.И., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Саратов: СГАУ, 2001
17. Справочник технолога общественного питания. - М.: КолосС, 2000.
18. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006-2007. Под редакцией М.И. Ботова. – М.: «Сухаревка», 2006.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00433