Нетрадиционные формы обслуживания в предприятиях общественного питания (банкеты)

Введение 3
1. Банкеты 4
1.1. Виды банкетов и приемов 4
1.2. Порядок приема, оформления и исполнения заказов на
обслуживание торжеств 5
2. Подготовка к проведению банкета 7
2.1. Разработка меню, расчёт необходимого количества столов, посуды,
приборов, столового белья 7
2.2. Порядок составления заявки на производство, в буфеты, сервизную 14
2.3. Составление плана обслуживания, расчёт необходимого
количества официантов, распределение обязанностей между ними 15
2.4. Роль метрдотеля в организации и обслуживании банкетов 16
2.5. Подготовка залов к обслуживанию 17
3. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 18
4. Банкет с частичным обслуживанием официантами 22
5. Приём по типу «фуршет» 24
6. Виды сервировки 26
7. Порядок и правила подачи блюд, покупных товаров,
вино-водочной продукции 28
Заключение 31
Список использованных источников 32
Приложение 1 33
Приложение 2 34

Заметную роль в организации отдыха людей занимают такие предприятия общественного питания, как рестораны, кафе и бары. Их посещают не только для того, чтобы покушать, но и для того, чтобы отпраздновать юбилей какого-либо человека или же коллектива, провести свадебные торжество, деловые или официальные встречи, просто отдохнуть с близкими друзьями. В процессе развития питания появилась сложная система обслуживания, у которой свои различные формы. Многие предприятия вкладывают свои усилия только в одну форму обслуживания, тогда как другие предприятия вводят более сложные виды. Наряду с такими видами обслуживания, как обслуживание посетителей за столиками, шведский стол, выездное обслуживание, существует еще и такая форма обслуживания как банкет.

В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов.

Банкеты стали очень популярны, и их устраивают на высшем уровне или просто в кругу друзей. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты и семейные праздники.
Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Оригинальность по Антиплагиат.ру 55 %.