Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
594142 |
Дата создания |
2014 |
Страниц |
23
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание:
Введение 3
1.1 Органолептические методы 4
1.2. Гравиметрические методы 6
1.3. Микробиологические методы 7
1.4. Физико-химические методы 8
1.4.1. Оптические методы 8
1.4.2. Электрохимические методы 10
1.4.3. Методы разделения и концентрирования 11
1.5. Реологические методы 12
1.6. Акваметрия 12
1.7. Акустические методы 13
1.8. Вероятностно-статические методы исследования 13
2 Сведения о пище и питании 13
2.1 Питательные вещества 15
2.2 Микроэлементы 16
2.3 Требования к рациону 17
3. Получение сублимированного кофе 19
3.1 Процесс получения сублимированного кофе 19
Список используемой литературы: 24
Введение
Введение
Современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции помогают обеспечить население качественной продукцией. В последние десятилетия в пищевой промышленности появилась потребность в современных методах анализа сырья. Данные методы помогают регулировать технологический процесс, а также анализировать сельскохозяйственное сырье и готовую продукцию. Для научных исследований эти методы применяются для изучения химического состава сырья, а также готовой продукции.
С каждым годом происходит усовершенствование методов анализа. Измерительные приборы постоянно совершенствуются, становятся более простыми в использовании, обеспечивают высокую скорость анализа, а также обладают высокой точностью и воспроизводимостью измерений. Обычно надежность измерений составляет более р0,95. Так как прогресс не стоит на месте, то сейчас есть ряд приборов. Которые имеют высокую чувствительность к различным компонентам сырья, и способны даже уловить ионы в пробе, это уже относится к измерению с помощью капиллярного электрофореза. Из-за многокомпонентности одного продукта приходится проводить целое аналитическое исследование.
На сегодняшний день одним из самых подробных и точных методов является хроматографический метод и капиллярный электрофорез. Подобными исследованиями занимаются специально обученные люди, так как результаты данных измерений нужно уметь и сопоставить. В прогнозируемом будущем возрастет использование спектральных и атомно-адсорбционных методов сырья и готовой продукции.
Эти анализы помогаю исследовать свойства сырья и готовой продукции. Для человека состав продуктов, которые он потребляет в пищу очень важен, так как от этого завит его жизнеспособность. О пользе и вреде пищи рассмотрим в одной из тем. А также рассмотрим процесс получения сублимированного кофе.
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Наука достигла таких размахов, что сейчас даже самые сложные и длительные лабораторные исследования можно провести на специальных приборах в короткий промежуток времени. С каждым годом приборы совершенствуются, увеличивается чувствительность, а также расширяется диапазон измеряемых величин. Данные научные разработки необходимы для такой жизненно необходимой отрасли, как пищевая промышленность. С помощью этих приборов добросовестные производители выпускают продукцию, которая безопасна для человека. На сегодняшний день перед производителями стоит задача не только сделать безопасную продукцию, но и витаминную, чтобы баланс микроэлементов и питательных веществ был соблюден. Только такие продукты не нарушают деятельность человеческого организма.
Человек должен потреблять в сутки необходимое количество белков, жиров и углеводов. Данное соотношение должно быть сбалансировано. Так как изменение одного из параметров может привести к нарушению в обменных процессах. На сегодняшний день врачи и диетологи борются за поддержание здорового образа жизни, а именно больше свежих фруктов и овощей, разнообразное питание, снизить потребление сахара, соли и алкоголя. Существуют продукты, влияние которых на организм человека полностью не изучено. К таким продуктам относится кофе.
Некоторые считают, что кофе полностью безопасный напиток, другие же думают наоборот. Кофе помогает людям с пониженным давлением и в нем содержится много антиоксидантов. Но в тоже время чрезмерное употребление кофе ведет к нарушению работы печени и сердечнососудистой системы. Таким образом, чтобы кофе не вредил нашему организму необходимо знать меру и не пить напиток на голодный желудок.
Список литературы
Список используемой литературы:
1) С.С. Кузьмина, методы исследования свойств сырья и готовой продукции, ч.1 уч. пос., барнаул: АлтГТУ, 2008.-103с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи., деловая литература Омега-Л.: 2003 – 238 с.
3) Дубов Г.Г. Технология приготовления пищи, 2-е изд., М.: 2002 – 272 с.
4) Степанова И.В. Санитария и гигиена питания, уч. пос., – СПб.: 2010 – 224 с.
5) Богушева В.И. Технология приготовления пищи. уч.пос., МарТ.: 2005.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0107