Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594106 |
| Дата создания |
2010 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………...
4
1 Описание технологической схемы……………………………………… 5
1.1 Назначение основных этапов технологии пива…………………….
1.2 Описание аппаратурно-технологической схемы варочного отделения……………………………………………………………….. 5
8
2 Продуктовый расчет пивоваренного производства…………………… 10
3 Расчет и выбор оборудования варочного цеха…………..…………… 20
4 Конструктивный расчет гидроциклонного аппарата…………………. 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………. 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………………… 34
Фрагмент работы для ознакомления
Технологический процесс производства пива состоит из следующих основных операций: приема, хранения, очистки и дробления солода, приготовления пивного сусла, приготовления чистой культуры дрожжей, сбраживания пивного сусла, осветления и розлива пива в бутылки, бочки.
По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – на пиво низового и верхового брожения.
Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабовыраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов.
Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод.
Качество воды, ее ионный состав оказывают большое влияние на формирование органолептических свойств пива. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
Хмель придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком и повышает пеностойкость пива.
Целью данного курсового проекта является спроектировать варочный цех пивоваренного производства мощностью 3 млн. дал в год. В состав проектируемого производства будет входить варочное отделение и отделение осветления и охлаждения сусла.
Список литературы
1. Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств: учеб. пособие для учащихся средних специальных учебных заведений / В.Г.Тихомиров, Л. М. Богатая, О. П. Степанова. – М. : Колосс, 1999. – 448 с.
2. Кунце, В. Технология солода и пива / Кунце В., Мит Г.– СПб.; Профессия; 2001. - 912 с. : ил.
3. Привалова, Е.А. Технология бродильных производств : Лабора-торный практикум : Часть I. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / Е.А. Привалова. – Иркутск. : Изд-во ИрГТУ ; 2002. – 64 с.
4. Привалова, Е.А. Продуктовый расчет : учебное пособие по курсу «Технология отрасли» для студентов специальности 270500 Технология бродильных производств / Е.А. Привалова. – Иркутск; Изд-во ИрГТУ; 2004. – 57 с.
5. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности ВНТП-10-97. – М. : Гипропищепром 2, 1997. – 70 с.
6. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц [и др.]. – М. : ВО «Агропромиздат», 1987. – 272 с.
7. Лащинский, А.А. Конструирование сварных химических аппара-тов / А.А. Лащинский – Л. : Машиностроение, 1981. – 382 с.
8. Тимонин А.С. Основы конструирования и расчета химико-техно-логического и природоохранного оборудования : Справочник в 3.т. / А.С. Тимонин. – Калуга : Изд-во Бочкаревой, 2002. – 3 т.
9. Дытнерский Ю.И. Основные процессы и аппараты химической технологии : Пособие по проектированию / Ю.И. Дытнерский, Г.С. Борисов, В.П. Брыков [и др.] ; под ред. Ю.И. Дытнерского – М. : Химия, 1991. – 496 с.
10. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств : учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений / Л.П. Ковальская [и др.] ; под ред. Л.П. Ковальской. – М. : Колосс, 1999. – 752 с. : ил.
11.Лащинский, А.А. Основы конструирования и расчета химической аппаратуры : справочник / А.А. Лащинский, А.Р. Толчинский ; под ред. Н.Н. Логинова. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Л. : Машиностроение, 1970. – 752 с.
12. СТП ИрГТУ 05-04. Система качества подготовки специалистов. Оформление курсовых и дипломных проектов. – Взамен СТП ИрГТУ 05-99 ; введ. 2005-01-01. – Иркутск : Изд-во ИрГТУ, 2006. – 39 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00477