Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594094 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
32
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 1
1. Технологическая часть 6
1.1. Технико-экономическое обоснование темы проекта 6
1.2. Исходные данные и требования нормативно-технической документации к изделию 7
1.3. Технологическая схема производства и оборудования 8
2. Расчетная часть 9
2.1. Расчет производительности печей 9
2.2. Расчет выхода готовой продукции 10
2.3. Расчет производственных рецептур, запасов сырья 12
2.4. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для хранения сырья 18
3. Организация технохимического контроля производства и его метрологическое обеспечение 22
4. Охрана труда 24
Заключение 30
Список использованной литературы 31
Введение
Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде. Позже, когда у людей появился огонь, они начали запекать такое тесто, получая твердые и пресные, но сытные лепешки.
Первый хлеб, привычный нам, получили египтяне. Они обнаружили, что при использовании дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Рецепт приготовления такого хлеба у египтян позаимствовали греки, далее он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.
............
Для решения поставленной задачи, нам необходимо будет сделать следующее:
- произвести технико-экономическое обоснование темы проекта.
- изучить исходные данные и требования нормативно-технической документации к изделию.
- описать технологическую схему производства и оборудования для нашего изделия.
- произвести все надлежащие расчёты, связанные с технологическим производством заявленной продукции.
- охарактеризовать организацию технохимического контроля производства и его метрологическое обеспечение.
- рассмотреть процесс охраны труда.
- подвести итог проделанной работы
Фрагмент работы для ознакомления
Работа сдана в апреле 2016 года
Оценка - 5!!!
ВУЗ: «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ» ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Предмет: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Примечание: Очень хорошо проработанная курсовая, все вычисления строго по методичке.
В проекте предлагается внедрение комплексных улучшителей для переработки муки с короткорвущейся клейковиной. В работе производится расчет по изготовлению батона с изюмом.
Список литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – С-Пб.: Профессия, 2002. – 413 с.
2. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985.
3. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.
4. Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
5. Пучкова Технология хлеба.- С-Пб.: ГИОРД, 2005
6. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001
7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – Издание 2-е . – М.: Академия, 2008
8. Министерство хлебопродуктов СССР. ИПО «ХлебПром. Под ред. А.С. Калмыкова. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Москва: Прейскурантиздат, 1989.
9. Молчанова E.H., Колпакова В.В., Попов М.П., Назаренко Е.А. Способ производства хлебобулочных изделий. Положительное решение на выдачу патента, № 4019783/13 от 30.10.91 г. - 1991. - С. 164.
10. Молчанова E.H., Попов М.П., Колпакова В.В. Исследование белково-протеиназного комплекса пшеницы с короткорвущейся клейковиной // Тез. докл. научной конференции, посвященной 60-летию МГИПП «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности», 29-31 октября 1991 г., М. - 1991.
11. Матвеева.И.В. «Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки»,2000.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00846