Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594078 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
АННОТАЦИЯ 1
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 5
1.1. Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства 5
1.2. Факторы, влияющие на эффективность процессов 6
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 7
2.1. Требования к сырью и материалам 7
2.2. Рецептуры 9
2.3. Описание технологической схемы 9
2.4. Нормы технологического режима 14
2.5. Организация работы производства 14
2.6. Степень механизации и автоматизации производства 17
2.7. Качество готовой продукции 18
2.8. Утилизация отходов и выбросов производства 22
ГЛАВА 3. Сравнение эффективности технологических схем 23
3.1. Мощность по перерабатываемому сырью или производимой продукции 23
3.2. Выход и качество продукции 24
3.3. Аппаратурное оформление схем 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
CПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28
ПРИЛОЖЕНИЕ А 30
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 31
ПРИЛОЖЕНИЕ В 32
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 33
Введение
Реализация ускоренных способов производства хлебобулочной продукции заключается в применении интенсивного замеса теста, увеличении до 3-4% к массе муки количества прессованных дрожжей, применении подкислителей и многокомпонентных хлебопекарных улучшителей в соответствии с технологическими рекомендациями. Продолжительность брожения (отлежки) теста при ускоренных способах составляет 20-40 мин. При наличии предварительной расстойки, брожнение теста в массе исключается, и осуществляется предварительная расстойка тестовых заготовок в течение 15—20 мин и окончательная — в течение 60-90 мин.
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа на тему: «Анализ и сравнение эффективности технологических процессов производства пшеничного хлеба», содержит 34 страницы текста, таблиц – 19, формул – 7, использованных источников – 29, приложений 4.
Ключевые слова: технология, хлеб, производство, эффективность, приготовление, мощность.
Объект исследования – технологические схемы производства хлеба.
Предмет – эффективность производства.
Целью курсовой работы является анализ и сравнение эффективности технологических процессов производства пшеничного хлеба.
Задачи работы:
1. Описать основные процессы производства хлеба;
2. Изучить современные технологические схемы производства хлеба;
3. Сделать сравнение эффективности технологических схем
Список литературы
1. ГОСТ 27842-88. Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
2. СанПиН 2.3.2.1078-01. Производственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
3. СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
4. Акжигитова, Л.В. Хлебобулочные изделия фирмы «ИРЕКС» для здорового питания / Л.В. Акжигитова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 27.
5. Анализ показателей безопасности и качества хлебобулочных изделий / О.А. Сидорова [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 17 – 18.
6. Апульцина, Е.В., Хлебобулочные изделия для детей школьного возраста / Е.В. Апульцина, Р.Д. Поландова, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2009. – № 2. – С. 14 – 16.
7. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства
Издательство: Профессия,2005.-416с.
8. Бандаева, Е.Ш. Полезный хлеб как шаг к здоровью / Е.Ш. Бандаева // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 28 – 29.
9. Бондарь, М.Ф. Слагаемые точного деления теста / М.Ф. Бондарь // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 34 – 36.
10. Бондарь, М.Ф. Современное тестомесильное оборудова¬ние – хлебопекам России / М.Ф. Бондарь // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 28 – 31.
11. Журнал "Российское хлебопечение", 2013,2014.
12. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-июнь 2011 г. [Текст] // Пищевая промышленность. – 2011. – №9.
13. Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства Автор: коллектив Издательство: IREKS Gmbx Год: 2008 Формат: PDF Язык: русский Cтраниц: 216с.
14. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.:Агропромиздат, 1989.
15. Конова Н.И., Назимова Г.И. Название: Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Год: 2005.
16. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
17. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.; КолосС, 2008. – 389 с.
18. Рынок хлебопекарной муки и зерна в 2009 г. // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 12 – 14.
19. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. Кузьминский Р.В., Патт В.А., Казанская Л.Н., Коненкова И.В. и др. Издательство: Прейскурантиздат, 1989. - 495с.
20. Стабровская, О. Анализ рынка многокомпонентных смесей для производства хлебобулочных изделий [Текст] / О. Стабровская, А. Романов // Хлебопродукты. – 2011. – №1.
21. Технический регламент "О требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации"
22. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Издательство: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416с.
23. Технология приготовления кондитерских изделий
Бутенко Л.А. Издательство: школа, 1980. – 200с.
24. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – СПб: Профессия, 2005.
25. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбриздат, 2002.
26. www.russbread.ru/
27. http://mastermilk.com/
28. http://files.stroyinf.ru/
29. http://mppnik.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00444