Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594021 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1 Современные представления о проектировании и документации блюд 5
2 Современные тенденции в области общественного питания 8
3 Возможность использовать современные технологическое оборудование для проектирования документов 16
4 Проектирование нормативной документации блюда 22
4.1 Условия для проектирования блюда 22
4.2 Логическое обоснования хода проектирования 23
4.3 Разработка текущего этапа технологического процесса 24
4.4 Составление технологической и технико-технологической карты 26
Заключение 29
Список использованных источников 33
Графическая часть 35
Введение
Целью данной работы является разработка нормативной документации фирменного из окорочков птицы для ресторана на 150 мест.
Для решения поставленной цели, необходимо выполнить следующие задачи:
1. Рассмотреть современные научно-технические представления о проектирование блюда.
2. Рассмотреть возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации.
3. Разработать технологию производства.
4. Оценить пищевую ценность.
5. Рассмотреть контроль качества сырья, технологию приготовления готового блюда.
6. Охарактеризовать отходов и пути их использования.
7. Разработать нормативную документацию.
Фрагмент работы для ознакомления
Разработка нормативной документации фирменного блюда из окорочков,птиц и (название блюда) для ресторана на 150 мест. Оригинальность работы на момент проверки 46%
Список литературы
1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
4. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
5. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
6. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
7. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безпасности продуктов сырья и пищевых продуктов»
9. «Химический состав российских пищевых продуктов» Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. Издательство ДеЛи принт Москва, 2012г., 235 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. Издательство «Хлебпродинформ» москва, 2012
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для ПОП. Издательство «Хлебпродинформ» Москва, 2012 г, с.632.
12. Книга о вкусной и здоровой пище. Под редакцией доктора технических наук, профессора И.М.Скурихина, Москва ВО «АГОРОПРОМИЗДАТ», 2010 г.
13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»; Ростов на Дону; издательство «Феникс», 2011 г. - 352с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00446