Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593940 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5
1.1 Характеристика сырья и готовой продукции 5
1.2 Характеристика компонентов. 9
1.3 Описание технологического процесса производства. 12
1.4 Организация производственного контроля. 13
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСИЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА. 22
2.1 Расчет сырья и готовой продукции. 22
2.2. Подбор оборудования 23
3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ТЕХНИКА И ОХРАНА ТРУДА НА ПРОИЗВОДСТВЕ. 27
4. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА И ВЫПУСКАЕМОЙ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 36
Введение
В настоящее время среди потребителей творог приобретает всё большую популярность благодаря своим хорошим органолептическим показателям. Помимо этого, молочный продукт обладает высокой пищевой ценностью, которая обуславливается повышенным содержанием важных для жизнедеятельности организма аминокислот, особенно метионина, лизина. Также на построение тканей и костеобразование положительно сказывается большое содержание в твороге и творожных продуктах минеральных веществ. Творог – это концентрат молочного белка (казеина) и некоторых других составных частей молока. Функция белка в нашей жизни очень значима: это тот самый материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела
Фрагмент работы для ознакомления
Период изготовления: апрель 2022 года.
Предмет: Технология переработки молока.
Учебное заведение: Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия.
В ходе работы была разработана технология производства творожной массы «Пасха» с м.д.ж. 18.0% функционального назначения 1.8 т. в сутки. Исходное сырье – молоко с м.д.ж. 4.6%, потери: П=2.26%595
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.. ..
Список литературы
1. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы"
6. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - Спб: ГИОРД, 2007. - 364 с.
7. Макарова А.А. Творожные изделия в домашних условиях. - М.: Рипол-Классик, 2009. - 242 с.
8. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. - Спб: ГИОРД, 2003.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00451