Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593902 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 2
I. Организация работы предприятия 4
1.1.Характеристика проектируемого предприятия общественного питания 4
1.2.Характеристика проектируемого цеха предприятия общественного питания 5
2. Технологические расчеты проектируемого предприятия 7
2.1. Расчет количества потребителей 7
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 8
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 9
2.4. Составление плана- меню 10
2.5. Расчет потребности в сырье 11
2.6. Расчет численности работников цеха 15
2.7. Расчет и подбор оборудования 17
2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования 20
2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 26
2.9. Расчет полезной и общей площади цеха 27
2.11. Расчет мясо-рыбного цеха предприятий общественного питания средней мощности 28
Заключение 30
Список литературы 32
Введение
В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.
Основной функцией отрасли является организация питания. Это объясняется тем, что, во-первых, данная функция присуща только общественному питанию; во-вторых, роль данной функции постоянно возрастает; в-третьих, другие функции общественного питания – производственная и торговая – способствуют осуществлению функции организации питания и являются исходными.
Значение функции организации питания возрастает с развитием рыночных отношений, с повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Фрагмент работы для ознакомления
Дана характеристика проектируемого предприятия общественного питания; произведены расчеты производственной программы; Составлены графики работы персонала; показан план цеха, производства с размещение оборудования.
Список литературы
1. Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания. Расчет кондитерского цеха и помещения мучных изделий предприятия общественного питания: Методические указания по выполнению курсового проекта. - М.: Российский университет кооперации, 2008. - 32 с.
2. Дроздова Т.М.Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.
3. Исследования компании «Крединформ», №4,2012
4. Климат Москвы [Электронный ресурс] – режим доступа: http://www.ecocenter-vg.ru/
5. Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2008.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. ИЗДАТЕЛЬСТВО “ПРОФИКС”. Санкт-Петербург, 2003 г.
7. Список районов и муниципальных образований Москвы [Электронный ресурс] – режим доступа:https://ru.wikipedia.org/
8. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013.
9. Фризеры для мягкого мороженого [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://sladky-ostrov.ru/category/id1/
Нормативные документы
10. ВНТП-04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. М.: Минторг СССР, 1986.
11. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. М., 2010.
12. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М., 2009.
13. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2010.
14. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. М., 2009.
15. ГОСТ Р 21.1101-2009. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации. М.,2009.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00365