Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593899 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1 Подготовка жиров и масел к нейтрализации. Технологии первичной очистке масел…………………………………………………………………5
2 Сущность и механизм щелочной рафинации………………………………9
3 Общие принципы щелочной рафинации…………………………………...13
4 Технология щелочной рафинации…………………………………………16
5 Технологические схемы непрерывного способа рафинации……………..19
6 Технологический режим щелочной нейтрализации на линиях непрерывного действия……………………………………………………...24
7 Щелочная рафинация в мыльно-щелочной среде…………………………28
8 Щелочная рафинация на линиях периодического действия……………...31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …..32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .
Введение
Люди с давних времен используют масла и жиры в пищу, а также для многих других целей, так как их можно легко добыть из соответствующего сырья. Из жировой ткани животных при кипячении высвобождаются всплывающие на поверхность жиры, из масленичных семян и оливок можно отжать растительное масло. Широкое распространение жиры и масла получили из-за своих уникальных свойств. Жиры играют важную роль питание человека, они являются важным источником энергии, содержат незаменимые жирные кислоты, которые не вырабатываются организмом человека.
Все масла и пищевые жиры это нерастворимые в воде вещества, которые преимущественно состоят из эфиров глицерина и жирных кислот, или триглицеридов, с примесями сопутствующих веществ.
Большинство сырых жиров и масел нельзя использовать в пищевых целях без предварительной обработки. Запах сырых жиров и масел может быть как приятным у масел с небольшим количеством примесей, так и весьма неприятным как правел у масел и жиров с большим содержанием нежировых веществ.
Фрагмент работы для ознакомления
Целью моей курсовой работы является рассмотрение технологических характеристик вариантов щелочной рафинации в комплексе с операциями по подготовки жиров и масел.
Список литературы
1. ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
2. ГОСТ Р. 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
3. ГОСТ Р. 52110-2003 Масла растительные. Метод определения кислотного числа. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
4. ГОСТ Р. 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
Источники на русском языке
5. Н.С. Арутинян, Е.П. Корнева, А.И. Янова и др. Под редакцией проф. Н.С. Арутиняна. Технология переработки жиров. – 2-е издание перераб. и доп. – М.: Пищепромиздат, 1998г. -452 с.
6. Б.Н. Тютюников, П.В. Науменко, И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев. Технология переработки жиров. М.: Пищевая промышленность 1970г.
7. И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность 1977г.
8. Под редакцией Г.А. Сергеев. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Ленинград 1974г.
9. И.М. Товбин, Н.Л. Меламуд, А.Г Сергеев. Гидрогенизация жиров. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981г. -296 с.
10. О' Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. Пер. с анг, 2-го изд. В.Д Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды. – СПб.: Профессия 2007 – 752 с.
11. Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, С.К. Мустофаева под общей ред. Е.П. Корненой. Технология отросли (производство растительных масел) – СПб.: ГИОРД 2009г -352 с.
12. С.А. Нагорнов, Д.С. Дворецкий, С.В. Романцева, В.П. Таров Техника и технологии производства и переработки растительных масел – Тамбов: изд-во ГОУ ВПО ТГТУ 2010г.- 96с.
13. Журнал «Масла и Жиры» №9-10 2014г.
Электронные источники
14. http://hromax.ru/tehnologiya_proizvodstva_rastitelnogo_masla.html Промышленность России производственное оборудование и технологии.
15. http://mppnik.ru/ Информационный портал пищевик.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00358