Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593874 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
55
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия 5
1.1. Экономико – географическая характеристика района нахождения предприятия 5
1.2. Организационно – правовая форма предприятия общественного питания 8
1.3. Режим работы предприятия 9
1.4. Структура аппарата управления 10
1.5. Состав производственных помещений 12
2. Организация работы цеха 23
2.1. Технологический процесс производства в цехе 23
2.2. Общие требования к организации работы в цехе 25
2.3. Оборудование и инвентарь используемый в цехе 28
2.4. Организация снабжения 35
2.5. Планирование цеха с расстановкой оборудования 36
2.6. Контроль качества продукции 37
2.7. Охрана труда и техника безопасности в цехе 40
2.8. Расчёт численности работников цеха 47
3. Меню предприятия 50
Заключение 53
Список литературы и источники литературы 55
Введение
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.
Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе ысоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.
В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Обращено особое внимание на повышение качества приготовляемой пищи и культуры обслуживания.
Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организации труда. Важную роль в этом играют смотры-конкурсы на лучшее предприятие общественного питания, конкурсы по профессиям, фестивали кулинарного искусства.
Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общественного питания, объединяются понятием организация обслуживания.
Предприятия общественного питания классифицируют по торгово-производственному признаку, специализации, сезонности, мощности, характеру обслуживаемого контингента, наценочной категории и другим показателям.
Кафе – разновидность ресторана с ограниченным ассортиментов блюд сложного приготовления, с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, булочных, кондитерских изделий и напитков, винно-водочных напитков, кисло-молочных продуктов и покупных товаров. В кафе применяется обслуживание официантами. Кафе призваны быстро обслужить посетителей.
Основные задачи курсовой работы:
1. описание предприятия
2. описание организации холодного цеха предприятия
3. составление меню кафе.
Фрагмент работы для ознакомления
По признанию рестораторов, этот бизнес один из самых заманчивых. Хорошо организованное ресторанное производство каждый день приносит реальные, и немалые, деньги.
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Задача ресторатора — делать так, чтобы клиент захотел посещать именно это заведение. Добиться успеха можно путем слаженной работы всего коллектива, высокой технологичности производственных процессов и не менее высокого уровня обслуживания. Важно понимать, что сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма, знаний и использования новейших технологических разработок.
Конкурентоспособность - характеристика продукции, её качества, её способности оптимально удовлетворять потребность клиента, т.е. удовлетворять ее при наименьших затратах. Два элемента - потребительские свойства и цена являются главными составляющими конкурентоспособности продукции.
В данном курсовом проекте проведены расчеты, основной целью которых является разработка и проектирование кафе на 75 посадочных мест в г. Светлом Калининградской области. По результатам проведенной работы сделаны следующие выводы:
1. Обосновано, экономически, строительство ресторана в данном микрорайоне на данное количество посадочных мест.
2. определены основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами.
3.Определено количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
4. Раскрыты и приняты организационные решения: произведен расчет рабочей силы ресторана.
5. На основание плана-меню проведены технологические расчеты поступающего в ресторан сырья.
Список литературы
1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов
7. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374с.
8. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008.
9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352с.
10. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – 6–е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 480 с.
11. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Н.Д. Торопова. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 409с.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов».
13. Калинина, В.М.Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / В.М.Калинина. - М.: Колос, 2002. - 434 с.
14. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи/ Н.И. Ковалев, М.Н Куткина, В.А. Кравцова– М.: Деловая литература, 2005. - 480 с.
15. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Деловая литература, 2002. - 358 с.
16. Надеждин, Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин.- М.: Экономика, 1980.
17. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриенко, Г.М. Ястина. -М.: Колос, 2000.-289 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2009. – 680с.
19. Синицын. Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын.-М. : Экономика, 1976.
20. Соболев, Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев.-М.: Экономика, 1975.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/В.А. Тимофеева. -Ростов н/Д.: "Феникс", 2003. - 448 с.
22. Улейский, Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник / Н.Т.Улейский, Р.И.Улейская - Ростов н/Д.: издательство "Феникс", 2000. - 480 с.
23. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Проф Обриздат, 1990.-416 с.
24. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие / И.Н. Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00534