Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593829 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
37
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1.Основная часть
1.1 Характеристика блюд из мяса птицы
1.2 Характеристика использованного сырья
1.3 Способы кулинарной обработки продуктов
1.4 Ассортимент блюд
1.5 Организация рабочего места
2. Практическая часть
2.1 Технологический процесс приготовления блюд
2.2 Варианты оформления и подачи блюд
3.Охрана труда и техника безопасности на предприятии общепита
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Технико-технологическая карта № 1
Технико-технологическая карта № 2
Технико-технологическая карта № 3
Технико-технологическая карта № 4
Введение
В современной ресторанной кухне на сегодняшний день очень разнообразна технология приготовления блюд из птицы, это еще достигается путем того, что мясо дичи обладает особой нежностью, а также особенным ароматом, множеством витаминов и минеральных веществ.
Фрагмент работы для ознакомления
Целью работы является организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из мяса птицы.
В данной курсовой работе я ознакомился изучил характеристику блюд из мяса птицы, привел товароведную характеристику использованного сырья, изучил способы кулинарной обработки продуктов, изучил ассортимент блюд, организацию рабочего места, технологический процесс приготовления блюд, а также варианты оформления и подачи блюд и изучил охрану труда и техника безопасности на предприятии общепита.
В курсовой работе были представлены технико-технологические карты.
Приведенные технико-технологические карты могут быть применены в различных предприятиях общественного питания. Все блюда имеют высокую пищевую ценность, имеет оптимальные нормы соотношения белков, жиров и углеводов, обладает высокими вкусовыми качествами, имеет привлекательный внешний вид.
Список литературы
ГОСТ 21784-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
2. Санитарные правила для предприятий (цехов), производящих кондитерские изделия № 262; принят: 28-08-1997; действующий
3. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
5. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. - М.: Дашков и К, 2007
Дополнительная литература
6. Васюковой А.Т., Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008.
7. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / Голубев, Владимир Николаевич, Могильный, Михаил Петрович, Шленская, Татьяна Владимировна; Под ред. В.Н.Голубева. - М. : ДеЛи принт, 2003. - 589 с.
8. Голубкина Т.С., Товароведение продовольственных товаров : Учеб. пособие - 2-е изд., - М. : ПрофОбрИздат, 2002. - 472 с
9. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи /
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00447