Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593826 |
| Дата создания |
2013 |
| Страниц |
45
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 15 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение
1. Теоретический раздел
1.1 Роль в питании хлебобулочных изделий
1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий
1.3 Хлебопекарные печи
1.3.1 Тупиковые печи
1.4 Общие правила эксплуатации хлебопекарных печей
Глава 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Технологическая схема приготовления хлеба
2.2. Выбор и расчет производительности печей
2.3. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба
2.4. Расчет выхода готовых изделий
2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья
2.6 Факторы, влияющие на выход: технологические потери
2.7 Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Хлеб крестьянский из пшеничной муки I сорта, формовой на БГО, печь ФТЛ-2-81
Список литературы
Список используемой литературы
1 ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
2 ГОСТ 5670-51. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
3 ГОСТ 5669-51. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
4 ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
5 Журнал « Хлебопек». №5 2003 год.
6 Авдеев П.Я. Наш хлеб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.
7 Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2001. - 612 с.
8 Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. - М:.Экономика, 1989. - 424c.
9 Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб - богатство народное. - М.: Экономика, 1979. - 56 с.
10 Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. - М:. Наука, 1991. - 133с.
11 Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. - Мн:.Ураджай, 1993. - 256с.
12 Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие - Мн:. БГЭУ, 1998. - 484 с.
13 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c
14 Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. - Мн.: Нар. асвета, 1986. - 72 с.
15 Патт В.А. Наш хлеб. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 56 с.
16 Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М: « КолосС», 2003. - 607 с.
17 Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. - М.:
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00444