Хранение яблок и других плодов в хранилищах с естественным охлаждением в конкретном хозяйстве или предприятии

Введение 3
1.Сорта, агротехника и уборка культур, предназначенных для хранения и переработки 5
1.1.Сорта яблок, возделываемых в хозяйстве и их характеристика 5
1.2.Технология возделывания плодоовощных культур 14
1.3.Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности 21
2.Особенности транспортировки, послеуборочной подработки и подготовки плодоовощной продукции к хранению 27
2.1.Транспортировка, послеуборочная подработка и подготовка продукции к хранению 27
2.2.Требования к качеству по ГОСТ на продукцию, заготовляемую и предназначенную для розничной торговли 30
3.Хранение плодоовощной продукции 39
3.1.Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика. Подготовка хранилищ к хранению продукции 39
3.2.Особенности хранения плодоовощной продукции в хозяйстве. Режимы хранения 46
3.3.Виды потерь продукции при хранении 56
4.Экономическая эффективность хранения плодоовощной продукции 65
Выводы и предложения 68
Список использованной литературы 69

Проблема качества сельскохозяйственного сырья и уменьшения его потерь в процессе пути от изготовления до реализации потребителю всегда находилась в центре внимания.
Плоды и овощи — это сельскохозяйственные продукты сезонного производства, которые являются собой разнообразные органы растений (клубни, корнеплоды, листья, луковицы, стебли, цветы, плоды и соплодия), в которых накоплены питательные вещества. Несмотря на сезонность изготовления, они являются продуктами ежедневного круглогодичного потребления, составляя около одну треть и более общего числа пищи. Особенностью плодов и овощей как продуктов питания есть сочетание значительных вкусовых свойств и биологической ценности с относительно малой калорийностью. Сезонность изготовления и малая устойчивость составляют специфику плодов и овощей как товара и объекта хранения.
Бесперебойное обеспечение населения свежими плодами и овощами возможно лишь при хорошо установленном их хранении на протяжении длительного периода после уборки урожая. Однако в связи с ростом производства плодоовощного сырья проблема его сохранения весьма усложнилась, резко увеличились потери.
Определённые размеры и структура потерь на пути следования продукции от поля до потребителя вычисляются видом и сортом сельскохозяйственной культуры, почвенно-климатическими условиями, уровнем агротехники возделывания, способом уборки, сортировки, транспортирования и хранения.
Одной из главных причин такого положения есть возникшее в последнее время несоответствие между поменявшимися условиями современного индустриального производства плодов и овощей и мало эффективными для такого сырья традиционными способами хранения. Это несоответствие усугубляется, с одной стороны, нарушениями технологической дисциплины в процессе выращивания и уборки сочного растительного сырья, а с другой — всей устаревшей системой заготовок, транспортирования, товарной обработки и других процессов товародвижения. В данных условиях по-прежнему сохраняется сезонность в реализации и потреблении свежих плодов и овощей: в системе государственной торговли страны около 65% свежей плодоовощной продукции продается до нового года.
Для того чтобы ввести прогрессивные технологии в производство, нужно не только своевременное ознакомление с достижениями отечественной и зарубежной практики, но и глубокое понимание биологической природы плодов и овощей как объектов хранения.

При выборе сорта для хранения следует учитывать прежде всего его лежкость.
В средней зоне хорошо хранятся яблоки сортов Пепин шафранный, Россошанское, Антоновка новая, Оранжевое, Бабушкино, Уэлси, Северный синап, Ренет Кичунова, анис, Скрижапель, Славянка, Слава победителям и сорта с повышенной лежкостью – Маяк, Суворовец, Слава мичуринская, Шафрановое, Коричное новое, Лобо, Кортланд. Осенние сорта (Боровинка, Десертное Петрова, Коричное, Бессемянка Мичурина, Осеннее полосатое) можно хранить в обычных условиях лишь до ноября – декабря.
Яблоки для длительного хранения убирают вручную, используя корзины, обшитые внутри мешковиной. Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее «дышит», больше выделяет веществ, которые воздействуют на соседние плоды, ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного вида сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого используют калибровочные доски. Отобранные плоды по размерам упаковывают отдельно и снимают с хранения в разное время.
Яблоки укладывают в картонные коробки или ящики. Последние предварительно моют горячей водой, пропаривают и дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 200 мг активного хлора на 1 л воды. Ящики с большими просветами между дощечками непригодны для хранения.
Лучшие способы укладки плодов – диагональный и рядовой плодоножкой вверх. Для длительного хранения яблоки перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух, например стружкой от осины или других мягких пород деревьев. Перестилать яблоки соломой не следует, так как при появлении первых загнивших плодов или конденсации паров от резкого изменения температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный вкус.