Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593743 |
| Дата создания |
2012 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Производственная программа предприятия 4
2 Разработка технико-технологических карт 11
3 Составление технологических схем 31
Список использованных источников 41
Введение
Введение
Курсовой проект является основной при разработке технологической части дипломного проекта.
Курсовой проект включает в себя производственную программу предприятия, разработку технико-технологических карт и составление технологических карт и составление технологических схем на 10 блюд.
В производственной программе представлено три варианта меню пивного ресторана и один вариант меню для кейтеринга на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума).
Кейтеринг – обслуживание фуршета осуществляется при помощи официантов, на территории заказчика, сервировка и доставка оборудования доставляется автотранспортом ресторана (по желанию клиента и условий проведения кетеринга).
Технико-технологические карты составляются на блюда, входящие в состав меню расчетного дня. Технико-технологическая карта – ведомственный технический документ, составленный для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества и облегчения расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продуктов.
В технологических схемах указаны технологические параметр процесса, соблюдение которых является целью операционного контроля.
Фрагмент работы для ознакомления
в работе разработаны технологические схемы и карты на производство блюд:
1. Схема блюда «Яйцо «пашот» по-английски»
2. Схема блюда «Огурцы по-датски»
3. Схема блюда «Итальянский салат с грушей и пармезаном»
4. Схема блюда «Тигровые креветки с острым соусом чеснок-перец»
5. Схема блюда «Мясо по-средизимноморски»
6. Схема блюда «Медальоны брюссельские»
7. Схема блюда « Салат итальянский»
8. Схема блюда «Треска по-английски»
9. Схема блюда « Филе палтуса с грибами
10. Схема блюда «Мактокалакейтто (рыба тушеная в молоке)
Список литературы
Список использованных источников
1. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990.-239с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика,
3. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика» 1984 и 1991.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - М»: Экономика, 1966.
6. Сборник рецептур, блюд диетического питания для. предприятий, общественного питания. - Киев: Техника, 1989.- 407 с.
7. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы. 1. –М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-360с.
8. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред И.М.Скурихина, М.Н. Волгарева -М.: ВО "Агропромиздат",1987.-360с.
9. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.
10. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. - М.: .Экономика, 1986
11. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1. - М.: Экономика, 1987.
12. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.П.- М.: Экономика,1987.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0044