Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593733 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
46
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Характеристика и классификация продукции 7
1.2 Современные тенденции в развитии отрасли 8
1.3 Обоснование выбора способа производства 9
2 Технологическая часть 11
2.1 Ассортимент и характеристика продукции 11
2.2 Выбор сырьевой базы и энергоносителей 12
2.3 Обоснование выбора композиции. Правила взаимозаменяемости сырья 16
2.4 Теоретические основы технологических процессов 18
2.5 Обоснование выбора технологического оборудования 22
2.6 Описание технологической схемы производства и оборудования 24
2.7 Контроль производства 26
2.8 Дефекты изделия и способы их устранения 29
3 Расчетная часть 32
3.1 Материальные расчеты 32
3.2. Расчет производственной рецептуры 34
3.3 Расчет единиц оборудования 34
3.4 Теплоэнергетические расчеты 39
4 Специальная разработка 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 46
Введение
Актуальность:
Выбор оптимально эффективной производственной технологии является важным элементом любого технико-экономического обоснования проекта. Данный выбор должен базироваться на детальном анализе и оценке возможных технологических альтернатив, а именно: на выборе наиболее подходящего технологического процесса, на определении инвестиционной стратегии, на удовлетворении социально-экономических потребностей, на соблюдении экологических условий производства и т.д.
Объект -
Фрагмент работы для ознакомления
В данном курсовом проекте разработана технологическая линия производства кефира термостатным способом, массовой долей жирности 3,2%, производительностью 10 тонн/сутки.
Курсовой проект состоит из 46 стр., четырех частей, введения, заключения, 20 источников литературы, 1 приложения, 8 рисунков, 19 таблиц.
В первой части работы проведены исследования научных разработок в отрасли по теме исследования.
Вторая часть содержит технологию производства: разработку ассортимента, выбор сырьевой базы, выбор технологического оборудования и способа производства.
Третья часть содержит расчеты: материальный расчет производства и расчет оборудования.
В четвертой части нами приведены специальные разработки проекта: замена традиционной закваски, введение термостатного производства кефира.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Общие технические условия.
1а. ГОСТ 51705.1-2001 ХАСПП. Системы качества.
2. Васильева Р.А. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. -170 с.
3. Волокна «Цитри-Фай» в продуктах функционального назначения. И.В.Губина // Молочная промышленность №8,2014., с.59.
4. Кефир, обогащенный калиновым сиропом. В.В.Чаплинский, Е.В.Каблукова, А.Д.Тошев, А.А.Лукин // Молочная промышленность №3, 2014., с.66.
5. Кисломолочный продукт для спортивного питания. Т.А.Кудрявцева, К.Ю.Харьков, Л.В.Новинюк // Молочная промышленность №8, 2014., с.60.
6. Кисломолочные продукты [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.molz.ru/kislomolochnye-produkty?page=10
7. Компания СибУпак [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.sibupack.com
8. Лекция №1. http://ribeyebar.ru/dlya-shkolnika/lektsiya-1-tehnologiya-prigotovleniya-i-veterinarno-sanitarnaya-eksp/
9. Новый белковый молочный продукт. И.В.Бояринева // Пищевая промышленность №8,2014, с.43.
10. Официальный сайт ООО «Ивомолокопродукт» [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.ivmoloko.ru
11. Российский рынок кисломолочной продукции: кефир и творог//Аналитика, обзоры рынков [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://article.unipack.ru/47343/
12. Российский рынок кисломолочной продукции: кефир и творог//Аналитика, обзоры рынков [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://article.unipack.ru/47343/
13. Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств.
13а. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
14. СМ Климат http://www.spm.ru/catalog/8/
15. Твердохлебов Г.В.Технология молока и молочных продуктов – М.: ДеЛи принт, 2006. – 166 м. с.113.
16. www.mppnik.ru/
17. www.kursak.net/
18. www.taurasfenix.com/
19. www.findfood.ru/
20. www.kamelek.com/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00353