Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593712 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
39
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Общая часть 4
1.1. Основные направления развития общественного питания 4
1.2. История возникновения блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 7
1.3. Классификация, характерные особенности и правила приготовления блюд из мясных полуфабрикатов 8
2. Специальная часть 10
2.1. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 10
2.2. Организация рабочего места при приготовления блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 12
2.3. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 13
2.4. Технология приготовления блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 16
2.5. Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 27
2.6. Составление технико-технологической карты на блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности 28
Заключение 37
Список литературы 38
Введение
Сегодня общественное питание страны, как и прочие отрасли народного хозяйства, испытывает значительные перемены, связанные с кризисом в рыночных отношениях.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно к услугам прибегают более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание включает около 15% у горожан и 5-7% в сельской местности. В развитых странах затраты на общественное питание в 2 - 3 раза больше, причем повсюду ощущают тенденции к увеличению.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам приблизительно в 3 раза, причем предприятий открытого вида в расчете на 15 тыс. человек у нас менее приблизительно в 5 раз.
Основание потребных условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятия общественного питания - главные социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении заслуживает комплекс мероприятий общественного питания, строительство современных предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и улучшение отрасли общественного питания в большой степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Фрагмент работы для ознакомления
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещающего ресторан, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
В работе рассмотрены полуфабрикаты из мяса, методы приготовления, блюда, требования к качеству готовых блюд и полуфабрикатов.
Список литературы
1. Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования - М: издательский центр «Академия»2011-464с.
2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования – М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 – 400 с.
3. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011-240с.
4. Матюхина Э.П. Королькова М.В.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования - М: Издательский центр «Академия» 2011-272с.
5. Матюхина Э.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования - М: Проф-обр издательство 2011-184с.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для нач. проф. образования - М: Образовательно-издательский центр «Академия» 2010-320 с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования-М: Издательский центр «Академия» 2013-432с.
8. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования – М: Издательский центр «Академия», 2013 г – 352 с
9. Потапова И.И. Калькуляция и учёт: Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования - М: Образовательно-изздательский центр «Академия» 2011-176 с.
10. Барановский В.А. Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для начальных профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. Феникс 2008-352с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Экономика 2010-1000с.
12. Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – СПб: Профи, 2011.- 776 с.
13. Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования – М: Образовательно-издательский центр «Академия», 2011.- 512 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00378