Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593687 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
26
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 7
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
3.1. Расчет количества потребителей 9
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 10
3.3. Разработка плана-меню 12
3.4. Составление таблицы реализации блюд 14
3.5. Расчет рабочей силы для горячего цеха 16
3.6. Разработка графика выхода на работу 17
3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 19
3.8. Расчет полезной и общей площади горячего цеха 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
Введение
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
2. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
б) общая характеристика производственного процесса на предприятии и структуры управления;
в) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
3. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
4. Составление и расчет производственной программы предприятия
а) определение количества потребителей;
б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;
в) разработка меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).
5. Расчет потребного количества сырья.
6. Расчет рабочей силы цеха.
7. Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
8. Расчет площади цеха.
9. Заключение.
10. Список использованных источников.
Фрагмент работы для ознакомления
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
2. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
б) общая характеристика производственного процесса на предприятии и структуры управления;
в) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
3. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
4. Составление и расчет производственной программы предприятия
а) определение количества потребителей;
б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;
в) разработка меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).
5. Расчет потребного количества сырья.
6. Расчет рабочей силы цеха.
7. Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
8. Расчет площади цеха.
9. Заключение.
10. Список использованных источников.
Список литературы
1Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.
2Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические указания к выполнению курсовой работы. – Нижний Новгород. Филиал МГУТУ, 2010.
3Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/авт.-сост.: А.И. Злобонов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада»,2009. – 680 с.
4Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.12747