Производство мяса

Введение
1. Теоретические аспекты технология производства говядины
1.1 Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности
1.2 Технология содержания мясного скота
1.3 Выращивание и откорм молодняка
1.4 Откорм и нагул мясного скота
1. Ветеринарно-профилактические мероприятия
2. Расчётная часть
2.1. Составление годового оборота стада
2.2. Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих и откармливае-мых животных
2.3. Расчет производства говядины
2.4. Расчет потребности в кормах
Заключение
Список использованной литературы

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания - мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50% говядины - главных животноводческих продуктов питания насе-ления нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенно-стей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочно-го, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как ис-точника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство - 28%. Мясо - важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и ма-териальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими бла-гополучие нации. Научно-обоснованная норма питания - потребление мяса и мясопродуктов - составляет 69 кг в год на душу населения. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основ-ных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, со-держаться витамины (особенно группы В), ферменты.
Мясное скотоводство России является одним из важнейших состав-ляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства ско-пилось наибольшее количество нерешенных проблем. Так, начиная с 2005 по 2014 год, численность поголовья крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 21,4 млн. голов, в том числе мясного скота - с 1,3 млн. до 451,6 тыс. голов. Производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. тонн в 2005 г. до 1760 тыс. тонн в 2014 г., или в 2,4 раза, а импорт достиг 791 тыс. тонн, или 44,9% от отечественного производства. Последнее означает, что Россия находится в зависимости от импорта в снабжении населения этим важным продуктом. С принятием отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России до 2020 годы» была поставлена перспективная задача удовлетворить платежеспособный спрос на говядину за счет отечественного производства. Для этого необходимо увеличить поголовье мясного скота с 143 тыс. до 500 тыс. голов. Решение такой масштабной задачи невозможно без обновления племенного фонда отрасли. Для укрепления племенного ядра Россия будет ежегодно ввозить из-за рубежа не менее 50 тыс. голов молодняка. Масштабы преобразований в РФ заинтересовали поставщиков из Австралии, Франции, США. Россия располагает всеми необходимыми предпосылками для созда-ния крупной отрасли специализированного мясного скотоводства. Это - на-личие 77 млн. га естественных кормовых угодий и около 22-25 млн. га неис-пользуемой пашни; апробированная практически во всех регионах страны малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства; ресурсы маточного поголовья в мясных и молочных стадах для формирова-ния новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.

В целом процесс выращивание молодняка на мясо отвечает стандартам производства. Выдержана средняя продолжительность периодов выращивания (6 месяцев -180 дней), доращивания (6 месяцев - 180 дней) и откорма бычков ( 8 месяцев - 240 дней), среднесуточные привесы (645 г), живая масса к концу откорма, прирост за отдельные периоды и в целом за время производства отвечают нормативам.
Суточные рационы на доращивание и откорме по составу кормов, ценности, питательности, себестоимости приемлемы для процесса производства. Рационы составлены на основе научно-обоснованных норм кормления крупного рогатого скота. Тип кормления на этапах доращивания (малоконцентратный, доля концетратов 19%) - с целью снижения затрат производства, в период откорма (полуконцентратный, концентраты составляют 31%) для повышения упитанности животных, соответствует технологии производства говядины. Несбалансированность рациона по переваримому протеину является существенным недостаток. Дисбаланс приводит к перерасходу кормов и повышению себестоимости получаемой продукции. Для балансирования рациона необходимо введение в него более полноценных кормов, использование белково-витаминных комплексов и добавок. План роста молодняка рассчитан на основе норм кормления в соответствии с ежесуточным приростом и живой конечной массой. Расход кормов рассчитан на основании суточных рационов периодов выращивания молодняка. Для снижения практического расхода кормов необходимо интенсифицировать процесс приготовления и раздачи кормов (изменение размера, формы, органолептики корма способствует увеличению поедаемости и повышает усвояемость кормов).