Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593649 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
50
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание.
Исходные данные……………………………………………. Стр. 3
1. Обоснование целесообразности строительства
и выбора ассортимента……………………………………… Стр. 4
2. Технологическая часть……………………………………… Стр. 5
2.1. Выбор и расчет производительности печей……………….. Стр. 5
2.1.1. Расчет печи для производства паляницы
«Украинской»………………………………………………... Стр. 6
2.1.2. Расчет печи для производства хлеба ржаного……………... Стр. 6
2.2. Выбор и обоснование технологических схем
приготовления хлеба………………………………………… Стр. 9
2.2.1. Принцыпиально-технологическая схема производства
хлебобулочных изделий…………………………………….. Стр. 11
2.3. Выход хлебобулочных изделий…………………………….. Стр. 14
2.4. Расчет необходимого количества сырья…………………… Стр. 16
2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и
подготовки сырья……………………………………………. Стр. 18
2.6. Расчет производительности просеивательной линии……... Стр. 21
2.7. Подготовка дополнительного сырья к производству……... Стр. 23
2.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса…… Стр. 25
2.8.1. Расчет рецептуры при опарном способе
приготовления хлеба………………………………………… Стр. 25
2.8.2. Приготовление теста из ржаной муки……………………… Стр. 28
2.8.3. Расчет пофазной рецептуры производства ржаного
Хлеба…………………………………………………………. Стр. 29
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования………… Стр. 30
2.9.1. Расчет тестопроизводственного отделения………………... Стр. 31
2.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения……… Стр. 37
2.10. Хлебохранилище и экспедиция…………………………….. Стр. 40
3. Перечень технологического оборудования………………... Стр. 46
4. Список литературы………………………………………….. Стр. 52
Введение
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ.
Таблица № 1
Численность населения 100 тыс. чел.
Ожидаемый прирост населения (f) 3.2 %
Мощность завода (Р0) 485
Норма потребления (q) 0.37
Ассортимент: Хлеб ржаной из обдирой муки – 70%
Паляница украинская – 30%
Фрагмент работы для ознакомления
Работа была выполнена для университета и защищена на отлично. Возможно внесение исправлений по договоренности.
Список литературы
4.Список литературы.
1. Васининец И. М. «Проектирование предприятий отросли» СПб, 2008 г.
2. Е.В.Соболева РАСЧЕТ ХЛЕБОЗАВОДА Учебное пособие Санкт-Петербург 2007
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00347