Проект кондитерской фабрики, вырабатывающий 1,5-2,5 тыс. т/год пастилы и ириса

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ПРОЕКТА
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Рецептуры проектного ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
2.2 Технологический расчет
2.2.1 Продуктовый расчет
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре
2.2.3 Расчет складских помещений
2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
2.3 Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список используемой литературы

Одна из отраслей пищевой промышленности – кондитерская промышленность является старейшей отраслью агропромышленного комплекса. Она состоит из 14 видов производств, каждый из которых имеет свои технологии изготовления. Кондитерская промышленность перерабатывает огромное количество видов сырья как растительного, так и животного происхождения.
Основой классификации кондитерских производств является использование муки и сахара. Так кондитерские изделия для изготовления которых используется мука называют мучными кондитерскими изделиями, а изделия, для изготовления которых основным сырьем является сахар – сахаристыми.
Объем производства кондитерской изделий в Российской Федерации в 1990 году составил 2850 тысяч тонн, из которых на мучные кондитерские изделия приходилось чуть более 50 %.
В настоящее время большая часть отечественного производства кондитерских изделий сосредоточено на 127 кондитерских фабриках, на которых работает 87000 человек.
В структуре ассортимента важное место занимает производство мучных кондитерских изделий - 52%, на мягкие конфеты приходится около 20%, на карамель и драже - 25%.
В настоящее время как и во всех отраслях отечественной пищевой промышленности наметился спад производства кондитерских изделий.
Основная причина сложившейся ситуации – общий кризис в экономике страны, низкие доходы основной массы населения, слабая покупательная способность и снижение потребления продуктов питания.
Другая причина заключается в низком техническом уровне производства на большинстве предприятий, которые не удовлетворяет современным требованиям к продукции и работе предприятий в рыночных условиях.
Для решения данных проблем необходимо разрабатывать рациональные технологии производства кондитерских изделий, производить оборудование соответствующее мировому уровню и стандартам качества, а так же внедрять систему контроля качества ХАССП.
Кондитерская промышленность является важной отраслью народного хозяйства так как кондитерские изделия, в том числе мучные, предназначены для того чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни.

Данный курсовой проект выполнен на тему: проект кондитерской фабрики, вырабатывающий 1,5 – 2,5 тыс. т/год пастилы и ириса, и состоит из расчетно-пояснительной записки, изложенной на формате А4 и двух листов графической части А1.
Проведенное технико-экономическое обоснование показало необходимость строительства комбината такой мощности для устранения дефицита в сахаристых кондитерских изделиях на ближайшие годы. В технологической части разработана схема производства заданного ассортимента, подобрано необходимое оборудование и рассчитано его количество.
В графической части показана компоновка оборудования в главном производственном корпусе и дано архитектурное решение строительных конструкций.
В технологической части описаны аппаратурно-технологические схемы производства, произведены технологические расчеты, куда входит: продуктовый расчет, расчет тары, расчет всех видов складов, расчет технологического оборудования. Чертежи в компасе продаются отдельно.