Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593586 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
45
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 2
1. Классификация морепродуктов 4
2. Технология переработки морепродуктов 12
2.1. Технология получения и переработки икры 12
2.2. Технологии переработки водорослей 19
2.3. Технологии хранения и обработки нерыбного водного сырья 23
3. Технологическая схема и оборудование для переработки морепродуктов 29
Заключение 39
Библиографический список 40
Введение
Введение
В настоящее время, поданным ФАО, в мире ежегодно производится и добывается около 115.9 млн т рыбы и других морепродуктов. В том числе производство рыбы и беспозвоночных составляет 26,3млн т. Рыбное хозяйство занимает важное место в экономике России. Оно представляет собой многоотраслевой комплекс с различными предприятиями как по роду деятельности, так и по формам собственности.
Наличие двенадцати открытых морей у границ России, множество больших и малых озер, рек и водохранилищ и исключительное разнообразие климата обеспечило благоприятные условия для обитания более тысячи видов рыб. Из них около 250 видов являются промысловыми, в частности такие высокоценные, как осетровые, лососевые, карповые, сельдевые. Рыбная отрасль имеет реальные природные, ресурсные, рыночные, экономические и социальные предпосылки для возрождения и устойчивого развития.
Надежность сырьевой базы определяется возможностью организации промысла в течение всего года как во внешних, так и во внутренних водоемах.
По оптимистичным прогнозам, среднегодовой объем допустимого улова рыбы и нерыбных объектов оценивается на уровне 7,2—7.4 млн т. Предприятия и объединения рыбной отрасли имеют мощную береговую материально-техническую базу для обслуживания промыслового флота и переработки гидробионтов.
Научный потенциал отрасли обеспечивают 25 научно-технических организаций и учреждений, а подготовка профессиональных кадров осуществляется в высших и средних специальных учебных заведениях. Наиболее известные из них — Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет, Астраханский государственный технический университет, Калининградский государственный технический университет. Специализированные кафедры по подготовке специалистов в области технологии переработки рыбы и рыбных продуктов имеются в Кубанском государственном технологическом университете, Воронежской государственной технологической академии, Московской государственной академии пищевых производств.
Предполагаемое в перспективе ограничение энергоемкости пищевого рациона, создание продуктов, сбалансированных по 30— 35 важнейшим компонентам, приведет к повышенному использованию в составе многокомпонентных продуктов не только овощей и фруктов, но и белка животного происхождения, в частности рыбы и морепродуктов.
Из-за высокого содержания в гидробионтах белка, жира, незаменимых микроэлементов и витаминов В, Н, РР, А, Б, Т их можно использовать для изготовления лечебно-профилактических, детских и диетических продуктов.
Знание технологии глубокой переработки водного сырья позволит создать продукты функционального питания для различных возрастных групп населения страны и существенно расширить ассортимент высококачественной пищевой продукции.
Объект – технология переработки гидробионтов.
Предмет - технология переработки морепродуктов
Цель работы – изучить технологию переработки морепродуктов
Задачи
1. Рассмотреть классификацию морепродуктов
2. Изучить технологию переработки морепродуктов
3. Проанализировать технологическую схему и оборудование для переработки морепродуктов
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Рыбная промышленность является одной из важнейших отраслей пищевой промышленности. В общем выпуске валовой продукции пищевой промышленностью выпуск рыбной составляет около 10%. '
Основные отрасли рыбной промышленности — рыбодобывающая и рыбообрабатывающая, вспомогательные — судостроительная, судоремонтная, сетеснастная, тарная и др.
Главное назначение рыбной промышленности — снабжать население страны белковыми продуктами питания. Сельское хозяйство получает от рыбной промышленности кормовую муку; химическая, медицинская, парфюмерная, обувная и другие отрасли промышленности — ценное сырье. В свою очередь рыбная промышленность потребляет продукцию 62 отраслей промышленности, в том числе — лесной, соляной, химической, стекольной и др.
Сырьем для производства пищевой и технической продукции являются рыба, млекопитающие, беспозвоночные и водоросли. На долю рыбной промышленности приходится до 3% основных фондов всей промышленности. Удельный вес основных фондов рыбной отрасли в основных фондах пищевой промышленности составляет 29%.
Основой материально-технической базы рыбной промышленности является флот, обеспечивающий около 90% годового улова и около 80% обработки рыбы и других морепродуктов. Техническое оборудование, установленное на вновь построенных судах, обеспечивает комплексное использование добываемого сырья.
Большое значение в рыбной промышленности придается усовершенствованию способов обработки нерыбного сырья, а также внедрению в производство передовой технологии, освоению новых видов продукции и механизации производственных процессов.
Список литературы
Библиографический список
1. Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов - М.: Изд-во ВНИРО, 2003. — 96 с.
2. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья - М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 175 с.
3. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов - М.: Колос, 2001. — 496 с.
4. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов, 2011.
5. Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. и др. Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов - Учебное пособие. — Алматы, СГУ, 2013. — 153 с.
6. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов - Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
7. Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование - М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с.
8. Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов - М.: Пищевая промышленность, 1975. — 144 c.
9. Безотходная технология консервного производства / Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Лебедев Е.И., Назаренко Т.Н. – М.: МТЗИПП, 1998.-214 с.
10. Бредихина О.В., Новикова М.В., Бредихин С.А. Научные основы производства рыбопродуктов - Учебное пособие. — М.: КолосС, 2009. — 152 с.
11. Бут О. От икры к икре без рисков. Система пищевой безопасности на рыбоперерабатывающем предприятии / О. Бут, А. Деружинская // Мир продуктов. –2010. –№ 7. –С. 46–47.
12. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. – М.: ВНИРО, 1999.- 262 с.
13. Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов - М.: Дашков и Ко, 2015. — 104 с.
14. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
15. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
16. Григорьев А.А., Касьянов Г.И. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов - Учебное пособие. — М.: КолосС, 2008. — 112 с.
17. Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов - Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 171 с.
18. Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В., Звегинцев А.И. Сушка гидробионтов в псевдоожиженном слое: теория и практика - Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. —
19. Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов - Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с.
20. Ершов А.М., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производств. – Краснодар, 2002.- 136 с
21. Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. Технология морепродуктов - Учебное пособие. — М.: КолосС, 2010. — 183 с.
22. Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов - Методическое пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. — 47 с.
23. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов - Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с.
24. Корочкина Л.С., Панкин П.Ф. Технология и оборудование рыбообрабатывающих предприятий - Учебное пособие для высших учебных заведений. — Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 263 с.
25. Немцев С.В. Комплексная технология хитина и хитозана из панциря ракообразных - М.: ВНИРО, 2006. – 134 с.
26. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов: Монография / Л.И. Балыкова, М.В. Гоконаев, Ю.А. Юрков. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с.
27. Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов - Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с.
28. Технология продуктов из гидробионтов / Под редакцией Т М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. - М.: Колос, 2001.- 496с. 6. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под редакцией А. М. Ершова.- Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2006-941с.
29. Технология рыбы и рыбных продуктов.- Санкт-Петербург ГИОРД.- 2006.- С.942.
30. Шалак М.В., Портной А.И. Технология переработки рыбной продукции - Учебное пособие. — Горки: БГСА, 2006. — 156 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00428