Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593576 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
27
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….4
1.1. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав кулинарного блюда и кондитерского изделия………………………………………………4
1.1.1. Пищевая и биологическая ценность сырья………………………..4
1.1.2. Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении, условия их хранения………………………7
1.2. Технология приготовления……………………………………………..8
1.2.1. Технология приготовления бифштекса рубленого с яйцом……….8
1.2.2. Технология приготовления печенья воздушного «Меренга».….10
1.3. Подача и оформление кулинарного блюда и кондитерского изделия..10
1.4. Организация работы производственных цехов и рабочего места…....12
1.4.1.Организация работы кондитерского цеха…………………………12
1.4.2. Описание работы мясного цеха……………..…………….………13
1.4.3. Описание работы горячего цеха…………………………………..14
1.5. Подбор соответствующих видов технологического оборудования…..15
2. ОХРАНА ТРУДА……………………………………………………………22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….27
Введение
Кулинария – это искусство приготовления пищи.
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовления пищи.
Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли.
Специализация производства на основе современных технологий, оснащение новейшим оборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.
Фрагмент работы для ознакомления
В данной работе рассмотрены следующие блюда: бифштекс рубленый с яйцом; печенье воздушное «Меренга».
Целью экзаменационной работы является рассмотреть способы приготовления, подачу и оформление вышеуказанных блюд, а также изучить правила обращения с техническим оборудование, соблюдая технику безопасности.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская - М.: Академия, 2008 г. – 214 стр.
2. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебное пособие / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская - М.: Академия, 2008 г. – 352 стр.
3. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.
4. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.
5. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108
6. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М. : ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.
7. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации //
8. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
9. Журнал «Питание и общество» Научно-производственное издание.
10. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru
11. Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www.dbfood.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00475