Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593577 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
1.1. Схема технологического направления переработки молока 5
1.2. Схема технологических процессов 9
1.3. Продуктовый расчет 9
1.4. Технологии производства продуктов 13
1.5. Технико-химический и микробиологической контроль производства 18
2. ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 21
2.1. Подбор и расчет технологического оборудования 21
2.2. Мойка и дезинфекция технологического оборудования 22
2.3. Внутризаводской транспорт 23
3. ОРГАНИАЗЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 25
3.1. Обоснование способов производства и основных технологических режимов 25
3.2. График организации технологических процессов 25
4. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
4.1. График организации технологических процессов 27
4.2. Схема технологических процессов 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
Библиографический список 30
Введение
Основной тип молочного сырья для приготовления молочных продуктов—молоко натуральное.
Большая пищевая ценность молока определена наилучшим количеством в нем белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Соотношение и форма, в которой компоненты наличествуют в молоке, содействуют их хорошей переваримости и усвояемости.
Сегодня известно более двухсот разнообразных компонентов молока. К главным веществам молока прияисляют воду, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, к второстепенным — витамины, ферменты, гормоны, фосфатиды и т. д. Кроме того, в молоке могут быть найдены посторонние вещества, оказавшиеся там разнообразными путями: антибиотики, тяжелые металлы, радионуклиды, афлатоксины и др.
Наравне с цельным молоком в качестве молочного сырья для приготовления молочных продуктов используются сливки, полученные с помощью сепарирования цельного молока, обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка.
При сепарировании или нормализации в потоке цельного молока в качестве главного продукта (при сепарировании) или побочного (при нормализации в потоке) получают сливки с разнообразной массовой долей жира. Основная часть молочного жира находится в сливках. Но не это придает им существенную ценность в биологическом отношении. В сливки перенаправляются белково-лецитиновые комплексы, а также биологически активные компоненты молочного жира — незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, арахидоновая. Установлено, что это высокоактивные в противосклеротическом отношении вещества, которые содействуют нормализации холестеринового обмена и тем самым предостережению атеросклеротического процесса у человека. Используются сливки в качестве ценного молочного сырья при приготовлении высокожирных молочных продуктов (питьевых сливок, сметаны, масла и др.).
При сепарировании и нормализации в потоке кроме сливок в качестве побочного продукта получают обезжиренное молоко. В него передается важнейшая часть белковых веществ цельного молока, лактоза, минеральные вещества и часть биологически-активных веществ молока кроме жирорастворимых витаминов. Массовая доля сухих веществ составляет около 8 %. Молочного жира содержится лишь 0,04 %, в главном в виде маленьких жировых шариков, попавших в плазму молока при сепарировании. Обезжиренное молоко рекомендуется применять в качестве сырья для диетических пищевых молочных продуктов и в кормовых целях.
Фрагмент работы для ознакомления
Популярным продуктом питания является питьевое молоко. В соответствии с ГОСТ Р 52738, питьевое молоко это молочный продукт c массовой долей жира не больше 8,0%, изготовленный из сырого молока и/или молочных продуктов, термически. Обработанный, как минимум пастеризацией.
Производство питьевого молока в России, в общем, характеризуется довольно стабильным уровнем. При этом в последнее время намечается прирост объемов производства на 1,7–1,9% в год.
В этой работе был сделан продуктовый расчет биойогурт-3,2%, творог -5%, сметана, -15%, напиток из сыворотки производительностью 30 т/см.
Также рассмотрена технология производства кисломолочных продуктов. Подобрано оборудование, описана техноогия его мойки и дезинфекции.
Список литературы
1. Храмова В.Н. Технологические расчеты молочной отрасли. – Волгоград, 2011. 48 с.
2. Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2014. 203 с.
3. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2016. 455 с.
4. Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2011. 463 с.
5. Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высш. шк., 2011. 703 с.
6. Аминов М.С. И др. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 2009. - 504с.
7. Голубева Л.В., Глаголева Л.Э., Степанов В.М. и др. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - М.: ГИОРД, 2016. - 288с.
8. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. -СПб.: Торг. дом ГИОРД, 2012. - 455 с.
9. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. -2-е изд. - СПб ГИОРД, 2014. -384с.
10. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. /ВНТП 645/137-92: Утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 2009. - 102с
11. Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль). ВНТП 645/1645-92 - М. Комитет Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 2009. - 22с.
12. Кокшарова Т.Е. Методические указания по выполнении сырьевых расчетов при проектировании. - Улан-Удэ, ТМПТЭТ-2009. - 21с.
13. Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования. // 2-е изд Т.1 Преимущество выбора. - М.: Протемол, 2013. - 67 с.
14. Нормативная документация на молоко, молочные продукты (ТУ, ТИ, ГОСТ Р; приказы №200; №257; №1025) и др.
15. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: КолосС, 2014.- 391с.
16. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 1. М.: Высшая школа, 2011.- 704с.
17. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2013.- 760с.
18. Остриков А.Н., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. М.: Академия, 2014.- 352с.
19. Автоматизация производства и промышленная электроника. М.: Академия, 2014.- 524с.
20. Волчкевич Л.И. Автоматизация производственных процессов. М.: Машиностроение, 2012.- 384с.
21. Шишмарев В.Ю. Автоматизация технологических процессов. М.: Академия, 2012.- 352с.
22. Пантелеев В.Н., Прошин В.М. Основы автоматизации производства. М.: Академия, 2012.- 192с.
23. Пряников В.И. Техника безопасности в химической промышленности. М.: Химия, 2009.- 288с.
24. Белов С.В., Ильницкая А.В., Козьяков А.Ф. Безопасность жизнедеятельности. М.: Высш. шк., 2009.- 448с.
25. Медведев В.Т., Новиков С.Г., Каралюнец А.В., Маслова Т.Н. Охрана труда и промышленная экология. М.: Академия, 2011.- 416с.
26. Хван Т.А. Промышленная экология. М.: Феникс, 2013.- 320с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00361