Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593533 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
43
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
1. Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 4
2. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда
« Курица дор блю с чатни из манго» 5
3. Разработка рецептуры и технологии блюда «Курица с дор блю и чатни из манго» 7
3.1 Технологический процесс производства блюда «Курица с дор блю и чатни из манго»……………………………………………………………………8
3.2 Аппаратно-технологическая схема приготовления блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 10
3.3 Акт проработки сырья для блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 11
3.3.1 Определение отходов и потерь при механической обработке сырья 13
3.3.2 Определение потерь при тепловой обработке сырья Ошибка! Закладка не определена.6
4. Пищевая ценность блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 16
4.1 Расчет сырьевого набора 18
4.2 Изменения при кулинарной обработке 18
4. 3 Расчет и оценка пищевой ценности блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 18
5. Контроль показателей качества блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 19
6. Технико-технологическая и технологическая карты блюда «Курица дор блю с чатни из манго 22
7. Калькуляция блюда «Курица дор блю с чатни из манго» 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
Используемые источники и литература 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………………………………………………………...……31
ПРИЛОЖЕНИЕ 2……………………………………………………………….. 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………...42
Введение
Удовлетворение физиологических потребностей, а именно обеспечение потребностей в пище – основная функция общественного питания. Второстепенные функции дают возможность реализовать потребности в отдыхе, общении и развлечении, разнообразии досуг.
Фрагмент работы для ознакомления
Разработка нормативной документации на блюда: «Курица дор блю с чатни из манго» и «Салат Саммер» .Московский государственный университет пищевых производств . Отлично.
Список литературы
Используемые источники и литература
1. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции.
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.
3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.
4. ГОСТ Р 54355-2011. Натуральные полуфабрикаты из птицы, дичи
5. ГОСТ Р 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
6. ГОСТ Р 31988-2012
7. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Изд-во ФГУП Интерн СЭН, 2002.
8. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
9. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания / Сост. Л. Е. Голунова. - Спб.: Профикс., 2011.
12. Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна – М.: ДеЛи принт, 2002.
Калькуляционная карточка. Форма ОП-1 [Электронный-ресурс] /
Blanker [Офиц. сайт]. URL: http://blanker.ru/
(дата обращения: 13.03.18).
13. Нормативная документация предприятий общественного питания
[Электронный-ресурс] / Tourlib [Офиц. сайт]. URL: http://tourlib.net/
(дата обращения: 16.03.18).
14. Пищевая ценность [Электронный-ресурс] / Wikipedia [Офиц. сайт]. URL: https://ru.wikipedia.org/
(дата обращения: 14.03.18).
15. Рецептура [Электронный-ресурс] / Certification [Офиц. сайт]. URL: http://certification.net.ru/
(дата обращения: 14.03.18).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00371