Котёл пищеварочный электрический цилиндрической формы варочного сосуда ёмкостью 250 л

Введение​3
1.​АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР​4
1.1 Классификация серийно-варочного оборудования​4
1.2​Обзор серийно-выпускаемого оборудования​6
2 КОНСТРУКТОРСКИЙ РАЗДЕЛ​12
2.1 Описание устройства , принципа действия и правила эксплуатации проектируемого аппарата​12
2.2 Тепловой расчет аппарата​16
2.2.1 Исходные данные​16
2.2.2 Тепловой баланс аппарата и определение составляющих баланса​17
2.2.3 Определение расхода энергоносителя​26
2.2.4 Расчет теплогенерирующего устройства.​26

Варочное оборудование широко применяется на предприятиях общественного питания. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов.
Для повышения качества, увеличения ассортимента, снижения стоимости пищевой продукции, а также разработки и внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий и технологического оборудования, улучшения санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательного сокращения применения физического труда используют специализированные тепловые аппараты.
Одной из разновидностей тепловых специализированных аппаратов являются пищеварочные котлы с различной емкостью варочного сосуда и различными способами обогрева рабочей камеры, используются в большей степени в крупных предприятиях общественного питания.
Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить уровень обслуживания клиентов предприятий общественного питания, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, уменьшить потери сырья и расходы энергии.
В данной расчетно-графической работе рассмотрены вопросы, связанные с назначением, классификацией, устройством, эксплуатацией, а также принципами расчета и конструирования оборудования.
Целью работы является проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 250 л.
Задачи расчетно-графической работы:
• описать проектируемый котел;
• выполнить теплотехнический расчет электрического пищеварочного котла емкостью 250 дм³;
• определить геометрические характеристики электрического пищеварочного котла;
• выполнить графическую часть.

На предприятиях массового питания эксплуатируются котлы различных типов, отличающиеся способом обогрева, вместимостью, формой варочных сосудов и видом энергоносителей.