Технология получения каталазы

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Окислительно-восстановительные ферменты
1.2 Характеристика и структурные свойства каталазы
1.3 Способы получения
1.4 Микроорганизмы - продуценты каталазы
1.4.1 Характеристика продуцента каталазы
1.4.1.1 Систематическое положение микроорганизма
1.4.1.2 Морфологические признаки
1.4.1.3 Культуральные признаки микроорганизма
1.4.1.4 Физиолого-биохимические признаки
1.4.2 Характеристика штамма Aspergillus niger ВКПМ F-1331
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Основные этапы промышленного получения каталазы
2.1.1 Подготовка питательной среды
2.1.2 Подготовка посевного материала
2.1.3 Подготовка воздуха
2.2 Блок-схема
2.3 Технологическая схема производства
2.4 Материальный баланс производства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Актуальность работы. Ферментами называются вещества биологического происхождения, представляющие собой соединения белковой природы и являющиеся специфическими катализаторами. Для большинства из них структура не является до конца установленной. Однако существование так называемой белковой "составляющей" - неотъемлемой части биологического катализатора можно считать доказанным для большинства промышленно получаемых ферментных препаратов. Практически все попытки «очистить» эти препараты от соединений белковой природы приводили к потере их каталитической активности.
Все основные источники получения ферментов можно разделить на три основные группы:
1. Ткани животных как отход мясоперерабатывающей промышленности. Прежде всего, это богатые ферментами поджелудочная железа и слизистая оболочка желудка.
2. Некоторые растения. Например, такие гидролитические ферменты, как папаин и рицин извлекают соответственно из сока дынного и инжирного дерева, из ячменя - амилазу.
3. Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, микрогрибы).
Выбор источника получения того или иного фермента предполагает учет ряда требований, предъявляемых к чистоте получаемого препарата, потребности в нем, стоимости сырья, проведения процессов выделения и очистки готового продукта.
Из всех вышеперечисленных источников ферментов наибольшее практическое значение имеют микроорганизмы - продуценты ферментов. Их широкое использование обусловлено, прежде всего, их доступностью, возможностью организовать более эффективное промышленное производство на относительно дешевом сырье и управление, процессом биосинтеза, используя, различные продуценты ферментных препаратов. Использование микроорганизмов значительно расширило круг получаемых ферментных препаратов с различным спектром действия. Только с их помощью удалось получить такие ферменты, как каталаза.
Цель курсовой работы: рассмотреть производство каталазы.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
 - изучить характеристику каталазы;
 - выявить источники получения каталазы;
 - рассмотреть получение препаратов каталазы.

Каталаза используется в пищевой промышленности для удаления пероксид водорода из молока до сыра производства. Другое использование - в пищевых обертках, где они предотвращают попадание пищи. окисляющий. Каталаза также используется в текстиль промышленности, удаляя перекись водорода из тканей, чтобы убедиться, что материал не содержит перекиси.