Процесс производства мяса

The cuisine of the Southern United States is defined as the historical regional culinary form of states generally south of the Mason–Dixon line dividing Pennsylvania from Maryland and Delaware as well as along the Ohio River, and extending west to southern Missouri, Oklahoma and Texas.

Кухня южной части Соединенных Штатов определяется историческими региональными предпочтениями штатов, лежащих к югу от линии Мейсон-Диксон, разделяющей Пенсильванию от штата Мэриленд и Делавэр , вдоль реки Огайо , и тянущаяся на запад до южной Миссури, Оклахомы и Техаса .

Cooking methods
Early Native Americans utilized a number of cooking methods in early American Cuisine that have been blended with early European cooking methods to form the basis of American Cuisine. Grilling meats was common. Spit roasting over a pit fire was common as well. Vegetables, especially root vegetables were often cooked directly in the ashes of the fire. As early Native Americans lacked pottery that could be used directly over a fire, they developed a technique which has caused many anthropologists to call them "Stone Boilers". They would heat rocks directly in a fire and then add the bricks to a pot filled with water until it came to a boil so that it would cook the meat or vegetables in the boiling water. In what is now the Southwestern United States, they also created adobe ovens called hornos to bake items such as cornmeal breads, and in other parts of America, made ovens of dug pits.
...

Regional cuisines
New England
New England is a Northeastern region of the United States, including the six states of Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, and Vermont. The Native American cuisine became part of the cookery style that the early colonists brought with them. The style of New England cookery originated from its colonial roots, that is to say practical, frugal and willing to eat anything other than what they were used to from their British roots. Much of the cuisine started with one-pot cookery, which resulted in such dishes as succotash, chowder, baked beans, and others.

Lobster is an integral ingredient to the cuisine, indigenous to the coastal waters of the region. Other shellfish of the coastal regions include, sea scallops, blue mussels, oysters, soft shell clams and razor shell clams. Much of this shellfish contributes to New England tradition, the clambake.
...

Cuisine of the Southern United States
The cuisine of the Southern United States is defined as the historical regional culinary form of states generally south of the Mason–Dixon line dividing Pennsylvania from Maryland and Delaware as well as along the Ohio River, and extending west to southern Missouri, Oklahoma and Texas.

The most notable influences come from English, Scottish, Irish, German, French, Native American, and African American cuisines. Tidewater, Appalachian, Cajun, Creole, Lowcountry, and Floribbean are examples of types Southern cuisine. In recent history, elements of Southern cuisine have spread north, having an effect on the development of other types of American cuisine.

Many items such as squash, tomatoes, corn (and its derivatives, including grits), as well as the practice of deep pit barbecuing were inherited from the southeastern American Indian tribes such as the Caddo, Choctaw, and Seminole.
...

Cuisine of the Western United States
The Western United States has its own cuisine, distinct in various ways from that of the rest of the country. Those states west of Texas, Kansas, Missouri, and Nebraska would be considered part of this area, as would, in some, western parts of adjoining states. The locavore movement is increasingly influential, as is the concept of sustainability. The influence of the Native American cultures of each area, but especially in the Northwest and in Navajo country, is important in the cuisine picture of the Western United States.

In the Northwest, Oregon, and Washington, various specialties involving salmon, perhaps grilled over a wood fire, and such naturally occurring foodstuffs as blackberries and mushrooms may often be served in forms close to those in which they naturally occur as regional cuisine. The bounty of the land and those things the hunter-gatherers and fisher people found in abundance are major influences.
...

Американская Еда и напитки
Что такое "американская" еда? Ответ заключается в том, что американская еда включает в себя итальянскую, британскую, немецкую, мексиканскую, китайскую кухни ... Когда люди из других стран приехали жить в США, они привезли с собой различные традиции приготовления пищи. Некоторые из них открыты рестораны. Сегодня американцы наслаждаются едой со всего мира. На протяжении многих лет некоторые иностранные блюда немного изменились. Пончики были родом из Голландии. В 1847 году молодой американский мальчик сказал своей матери, что ее пироги никогда не прожарены в середине. Он вырезал их центры и его мать приготовила их - они были очень вкусными!
США известны своим "фаст-фудом". Первые рестораны быстрого питания продавали гамбургеры, хотя теперь они продают и другие виды еды. Внутри часто расположен "салат-бар", где вы можете положить себе столько салата, сколько хотите.
...

Способы приготовления пищи
Коренные Индейцы использовали ряд способов приготовления пищи в периоде становления американской кухни , которые были смешаны с ранними европейскими методами приготовления пищи для того чтобы сформировать основу американской кухни . Мясо на гриле было обычным явлением. Косой обжиг над ямой с огнем было обычным делом. Овощи, особенно корнеплоды часто готовили прямо в углях. Когда у Индейцев еще не было керамики, которую можно было бы использовать непосредственно на огне, они разработали методику, которую антропологи называют " Каменные котлы". Они нагревали камни в огоне, а затем кидали их в горшок, наполненный водой, пока он не закипит, чтобы готовить там мясо или овощи. На территории нынешней юго-западной части США они также создали печи, называемые Хорнос в которых можно было печь кукурузный хлеб, в других частях Америки, для печей вырыли ямы.
...

Новая Англия
Новая Англия находится в северо-восточной части Соединенных Штатов, и включает шесть штатов: Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гемпшир, Род-Айленд и Вермонт. Индейская кухня стала частью кулинарного стиля, что ранние колонисты привезли с собой. Кулинарный стиль Новой Англии берет начало из своих колониальных корней, то есть он практичный, скромный и не готовый съесть ничего, кроме того, что привыкли есть их британские корни. Большая часть данной кухни основывается на приготовлением пищи в одном сосуде, результатом этой методики могут служить такие блюда, как блюдо из зеленой кукурузы, похлебка , печеные бобы и другие.
Омар является неотъемлемым ингредиентом кухни, коренных жителей прибрежного региона. Остальные моллюски прибрежных районов представлены морскими гребешками, мидиями, устрицами, песчаными мидиями и колючими мидиями. Большая часть этих моллюсков стали частью обычая Новой Англии, пикника на морском берегу.
...

Кухня южной части Соединенных Штатов
Кухня южной части Соединенных Штатов определяется историческими региональными предпочтениями штатов, лежащих к югу от линии Мейсон-Диксон, разделяющей Пенсильванию от штата Мэриленд и Делавэр , вдоль реки Огайо , и тянущаяся на запад до южной Миссури, Оклахомы и Техаса .
Наиболее заметное влияние оказывают английские, шотландские , ирландские , немецкие, французские, Индейские, и афро-американские кухни. Тайдуотер, Аппалачская, Каджунская, Креольская, Лоукантри и Floribbean примеры типов южной кухни. В новейшей истории, элементы южной кухни распространились на север, и оказали влияние на развитие
других видов американской кухни.
Многие культуры, такие как тыква , помидоры, кукуруза ( и ее производные , в том числе крупы ) , а также практика барбекю в глубокой яме были унаследованы от юго-восточных племен американских индейцев , таких как Каддо , чоктав и семинолов.
...