Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
585185 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
41
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1.Теоретическое обоснование темы 5
1.1 Ассортимент продукции ресторана «АМАКС» 5
1.2 Приготовление на горячем камне, как новая технология приготовления мяса 7
2. Характеристика предприятия 9
3. Практическая часть. 15
З.1 Организация производства в горячем цехе 15
3.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса 16
3.3 Разработка и технология приготовления мяса на горячем камне на примере «Биф-стоун» 19
3.3.1 Термины и понятия о блюдах из мяса 19
3.3.2 Характеристика сырья и его подготовка к производству для приготовления 21
3.3.3 Технология приготовления 22
3.3.4 Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 23
3.3.5 Выбор и обоснование оборудования 26
3.3.6 Выполнение санитарно-гигиенических требований в горячем цехе. 26
3.4 Разработка нормативной документации на 1 блюдо 30
Заключение 33
Список используемой литературы 34
Приложения 35
Введение
Ресторанный бизнес не стоит на месте. Рестораны для поддержания конкурентоспособности и повышения популярности заведения всячески трансформируют ассортимент блюд, прибегают к копированию зарубежных концепций, а также стремятся к применению различных новых технологий. Одной из таких технологий является приготовление мяса на камне.
Фрагмент работы для ознакомления
Способ приготовления мяса на камне известен довольно давно, еще со времен, когда у первобытных людей не было другой возможности готовить пищу кроме как на раскаленном камне. На сегодняшний же день технология приготовления с помощью гриль-камнем является очень распространенной. Ее популярность растет с каждым днем как среди рестораторов, так и среди заинтересованных гостей. Она обусловлена как минимум двумя факторам – эффектный вид, что приводит в восторг гостей ресторана, а также низкая калорийность блюда за счет отсутствия масла при жарке мяса.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
2. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
3. SteakLovers. Стейк на камне [Электронный ресурс], 2020 – Режим доступа: http://www.steaklovers.menu/food/967
4. Академия правильных стейков. Как выбрать правильный гриль [Электронный ресурс], 2020 – Режим доступа: https://t-bone.ua/kak-vybrat-stoun-gril/
5. Ковалев Н. И., Куткина М.М., Кравцова В.А.. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2017 – 89 с.
6. Морозова Ж.В. Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы, 2020 – 247 с.
7. Официальный сайт сети отелей «АМАКС Парк-отель» в Великом Новгороде [Электронный ресурс], 2020 – Режим доступа: https://www.amaks-hotels.ru
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов н/Д, 2019 - 373 с.
9. Родионов Г.В., Табакова Л.П. Технология производства говядины, 2020 – 147 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00477