Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
583711 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Холодные блюда и закуски из овощей: их понятие, значение в жизни человека и особенности приготовления 5
1.1 Сущность и значение холодных блюд и закусок в рационе человека, их отличительные особенности 5
1.2 Значение овощей в питании человека 8
1.3 Способы сохранения пищевых веществ овощей при кулинарной обработке 10
Глава 2. Организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из овощей 14
2.1 Технология приготовления различных вариаций холодных блюд и закусок из овощей 14
2.2 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок из овощей 23
2.3 Основные правила подготовки, обработки и приготовления овощных блюд 26
Заключение 31
Список используемой литературы 33
Введение
За последнее время холодные блюда и закуски из овощей нашли более значимое применение в рационе питания российского населения. К сегодняшнему дню они заняли большой пласт в меню предприятий общественного питания и в ассортименте кулинарных продуктов магазина.
Холодные блюда и закуски из овощей выступают не только в качестве разогрева перед основным блюдом, но многие из них сами по себе имеют достаточно высокую питательную характеристику.
Главный плюс холодных блюд и закусок из овощей – это малокалорийность, а также содержание витаминов, минеральных солей и важных для организма органических кислот.
Фрагмент работы для ознакомления
В целом, под холодными блюдами и закусками принято понимать блюда, которые употребляются в пищу в холодном виде, наиболее популярными их категориями можно обозначить бутерброды и салаты. Для изготовления такого вида блюд принято использовать свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог. Главная роль закусок – приготовление человеческого организма к основному приему пищи, так как в большинстве своем их компоненты улучшают отделение пищеварительных соков.
Список литературы
Список используемой литературы
1. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015 - 200 c.
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2015 - 374 с.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016 - 374 c.
4. Качурина Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2018 – 240 с.
5. Качурина Т.А. Приготовление блюд из овощей (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 189 с.
6. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016 - 400 c.
7. Липатова Л. П. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016 - 376 с Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book= 518473
8. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская. – М. : ДеЛи плюс, 2017 – 431 с.
9. Пасько О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие.-2-е изд., испр. и доп.-М. : Юрайт, 2017- 248 с.
10. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (1-е изд.) учебник, 2016 – 420 с.
11. Семичева, Г. П. Приготовление, оформлении и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019 – 356 с.
12. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов (2-е изд., стер.) учебник, 2016 – 321 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015 - 416 с.
14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 18 с.
15. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2017 - 208 c.
16. Щеглов Н. Г. Технологи приготовления плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н. Г. Щеглов. - М. : Палеотип: Дашков и К, 2015 - 379 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00459