Технология и организация общественного питания в гостинице

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1.1.Характеристика основных классов и признаков предприятий общественного питания 5
1.2. Формы и методы обслуживания на предприятиях питания 11
1.3.Уровень технического оснащения на предприятиях общественного питания 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 16

ВВЕДЕНИЕ
Среди предприятий общественного питания существенное место занимают рестораны, кафе и бары. Они исполняют видимую роль в организации отдыха населения. Их посещают не только для того, чтобы утолить голод, но и отметить какой-либо праздник, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую, официальную встречу, или отдохнуть в кругу близких людей.
Гостеприимно принять, быстро и вкусно накормить гостей, организовать для них все условия полноценного отдыха — является основной задачей предприятий общественного питания.
Предприятия общественного питания, размещенные в гостиницах, в торгово-развлекательных комплексах, аэропортах, теплоходах и т.д. за-нимают важное место в организации питания туристов. Широкую популярность обретает автотуризм —туризм на автобусах или автомобилях с остановками в хостелах, отелях и кемпингах, как раз в таких поездках, туристы в большинстве случаев, предпочитают питаться в местах общественного питания. В зависимости, от верного и четкого формирования деятельности обслуживающего персонала, зависит настрой и состояние здоровья гостей, которые пользуется этими услугами.
Культура обслуживания — это один из важнейших факторов в оценке работоспособности персонала на предприятиях общественного питания. Это понятие содержит не только санитарное положение помещений на предприятии, но и степень механизации основных про-изводственных процессов, наличие рекламы и информации, уровень комфортности залов.
Культура сервиса зависит и от использования разнообразных форм обслуживания. Применения перспективных методов работы предприятия (бизнес-ланчи, питание по абонементам, организация саморасчета столов, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).
Качество еды, следование определенного ассортимента продукции и товаров, как правило служат установленными факторами при оценке работы предприятий общественного питания.
Значительное место занимает оказание дополнительных услуг гостям: доставка обедов на дом, обслуживание мероприятий, прием заказов на изготовление поварских и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Степень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от мастерства тех, кто обязан организовывать обстановку гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Общественное питание играет все более важную роль в жизни современного общества.
В мире предприятия общественного питания относятся либо к государственным, либо к частным предприятиям. Государственные предприятия общественного питания содержат организации питания для школьников, для детей дошкольного возраста, военнослужащих, лиц, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, и т. д. Частные предприятия также могут содержать многие из вышеописанных организаций, рестораны и другие виды торговых предприятий, приносящих прибыль. Этот тип содержит также предприятия, которые изготовляют готовую к употреблению пищу, реализуемую через любой из перечисленных выше каналов.
Общественное питание – это вид деятельности, объединенный с производством, переработкой, осуществлением и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Общественное питание также можно анализировать как область, основной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания взамен на его денежную прибыль. Для области общественного питания свойственно единство материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур.
В наибольшей степени известными предприятиями общественного питания являются рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые. Они могут функционировать на сырье или полуфабрикатах, быть в режиме управления структурного формирования или автономными с любой формой собственности. Организациям этого типа предъявляется довольно обусловленные и строгие требования. Они имеют отношение к внешнему виду предприятия, оформлению залов и помещений для потребителей, наличия танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей. Свойственной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания есть вывеска. Она должна иметь руководствующуюся информацию: тип предприятия, класс, форму организации его деятельности, фирменное наименование, местопребывание собственника (адрес юридического лица), информацию о порядке работы и оказываемых услугах. Для ресторанов и баров оформление вывески должно сопутствоваться элементами световой рекламы; для кафе, столовых и закусочных – обыкновенное. Особый интерес на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, т.е. специальному оборудованному помещению, предназначенному для осуществления и организации потребления готовых кулинарных изделий.
В столовых и закусочных применяется метод самообслуживания через раздачи и прилавки. Рестораны, бары, кафе совмещают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией досуга и отдыха потребителей. Форма одежды и обувь у обслуживающего персонала предприятий общественного питания должны быть с эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных – специальная санитарная одежда.
Рассматривая предприятия в гостиничном бизнесе, можно сказать, что они имеют свою специфику, которая зависит от самого гостиничного предприятия и от спектра оказываемых услуг.