Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
575609 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
22
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. История шоколада 4
2. Ассортимент шоколада 6
3. Виды и формы шоколада 9
4. Производство шоколада 11
5. Предварительная обработка бобов 12
5.1. Хранение бобов на складах, очистка и сортировка сырых бобов 12
5.2. Обжарка отсортированных бобов 14
5.3. Дробление, шелушение и отделение зародышей в обжаренных бобах 15
5.4. Смешивание различных сортов какао-бобов. Составление партий 15
6. Приготовление шоколадной массы 17
6.1. Размалывание бобов в однородную жидкую массу 17
6.2. Смешивание шоколадной массы с сахаром и пряностями 17
6.3. Растирание шоколадной массы на вальцевых станках 18
7. Изготовление шоколада 19
7.1. Пропускание массы через температурную машину и удаление воздуха из шоколадной массы. Деление, развешивание и формовка шоколада 19
7.2. Охлаждение готового шоколада 20
Список литературы 22
Введение
Шоколад – это общее название однородных продуктов. Шоколад получают путем соответствующей технологической переработки какао бобов, которые могут быть смешаны с молочными продуктами, сахарами и (или) сахарозаменителями и другими добавками, перечисленными в разделе 3 настоящего стандарта. При изготовлении различных шоколадных изделий могут быть добавлены и другие пищевые вещества, за исключением муки и крахмала, а также животных жиров, помимо молочного жира. Эти добавки в сумме не должны превышать 40% общей массы конечного продукта.
При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества какао масла, растительных жиров до 5% к общему весу готового продукта, за вычетом общей массы любых других внесенных пищевых веществ. Состав растительных жиров, разрешенных для применения с этой целью, должен быть описан в соответствующем законодательстве по требованию органов, под чьей юрисдикцией находится данное производство[1].
Фрагмент работы для ознакомления
нет
Список литературы
1. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. – 288 с.
2. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, И.Н. Липатов, Н.В. Барановский. – 2 е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 552 с.
3. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.
4. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж.:ВГТА, 1999. – 432 с.
5. Про шоколад. – М.:Эксмо, 2008. – 256 с.
6. Л.С. Кузнецова, М.ю. Сиданова. Технология и организация производства кондитерских изделий. – М.:. Академия, 2009. – 480 с.
7. А.Я. Олейникова. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий. – М.:. Изд-во «РАПП», 2008. – 240 с.
8. Е.И.Соколова Современное сырье для кондитерского производства. – М.: Академия, 2009. – 64 с.
9. А.И.Драгилев, М.Д. Руб Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства. –М.: Академия, 2005. – 244 с.
10. А. Медведева «Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры».
11. Стандарт кодекса для шоколада и шоколадных изделий (CODEX STAN 87-1981)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00472