Соломки

Содержание

Введение 3
1 Характеристика соломки, как хлебобулочного изделия 4
2 Порядок функционирования линии производства соломки 8
3 Специфика организации линии производства соломки 9
Заключение 10
Список литературы 11

Введение

Рынок хлебобулочных изделий в России имеет практически 100% охвата домохозяйств, что понятно и предсказуемо, ведь довольно трудно представить себе любой дом, в котором не было бы хлебопродуктов. Это довольно стабильный рынок. Основные крупные региональные производители обеспечивают потребности населения в основном ассортименте хлебобулочной продукции, дополняя рынок различными снеками: сухарями, соломкой и т. д.Соломка представляет собой изделие, имеющее форму округленной палочки из пшеничной муки высшего и первого сорта.
Целью работы является анализ характеристик линии производства соломки.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– проанализировать характеристику соломки, как хлебобулочного изделия;
– выявить порядок функционирования линии производства соломки;
– проанализировать специфику организации линии производства соломки.

Заключение


Использование механизированной линии для выработки соломки позволит увеличить выпуск изделия, пользующегося большим спросом у населения.
Технологический процесс по производству соломки включает приемку, хранение и подготовку сырья, изготовление теста, формование тестовой заготовки, обварку тестовой заготовки, выпечку тестовой заготовки, упаковка и хранение готового изделия. Тесто готовится безопарными способами из муки с эластичными и упругими клейковинами. Замес теста производится периодическими или непрерывными способами в тестомесильной машине, приспособленной для замеса теста низкой влажности (ТМ-63; Т2-М-63 и др.).
Готовая продукция может реализовываться через оптовые компании, торговые сети, супер- и гипермаркеты, отдельные продуктовые магазины, рынки и киоски по продаже кондитерских и хлебобулочных изделий.