Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
575324 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
10
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. РЕЦЕПТУРА БЛЮДА 4
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6
РАЗДЕЛ 3. ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ 8
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 10
Введение
Говядина – одно из самых популярных типов мяса.
Кулинары дорожат им за нежный вкус, питательность и яркий запах.
Главная ее польза в находящемся в нем полноценном белке и железе, благодаря которым клетки организма получают настолько важный и необходимый кислород.
А количество калия, натрия, фосфора, магния и селена обеспечивает укрепление иммунитета, мышц и костей.
На нервную систему говяжье мясо благотворно воздействует с помощью витаминам А, С, РР и комплексу витаминных соединений группы В.
При регулярном употреблении белки, коллаген и эластин помогают укрепить межсуставные связки.
Цель реферата составить технологический процесс и рецептуры на блюда «Азу» и «Картофель жаренный».
Фрагмент работы для ознакомления
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА
Санитарная обработка, разборка, чистка мойка оборудования осуществляться после полного отключения его от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования – после полного остывания нагретых поверхностей.
К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, которые прошли инструктаж на рабочем месте.
До включения механического оборудования стоит проконтролировать, нет ли в рабочей камере или рядом движущихся частей машины
На производстве планируется употребить такие виды механического оборудования: привод универсальный ПУ – 0,6, универсальная резательная машина[2].
Сменный рабочий механизм стоит оборудовать в привод и вынимать из него только при выключенном электродвигателе.
Загружать механизм продуктами стоит после того, как двигатель начинает вращаться.
Ножи резательной машины должны быть крепко прикреплены к диску. Все сменные части должны легко насиживаться на рабочий вал и крепко на нем закрепляться.
Проталкивать продукты в рабочую камеру разрешается только толкачом или лопаткой.
У плиты должны быть необогреваемые поверхности и поручни. Ручки дверц у жарочных шкафов должны иметь надежную теплоизоляцию[3].
Список литературы
1. Логунова Л.Е. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. / Р.П. Антонова. - СПб.: ПрофиКС, 2003. - 103 c.
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0035